Гинкго «Поэзия и ритуалы»

Name: Гинкго «Поэзия и ритуалы»
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 750 г Гинкго (очищенные, на короткое время замоченные в щелочной воде для удаления кожуры, бланшированные в кипятке для удаления горечи, затем отваренные до мягкости); 250 г Белый сахар (используется при карамелизации до серебристо-красного цвета); 50 г Мёд (смешан с приправами); 50 г Сало (используется двумя порциями: 35 г для карамелизации сахара, 15 г поливается в конце); 2.5 г Соус из османтуса (для приправы)

Традиционное сладкое блюдо кухни Шаньдун (Луй), в котором главным ингредиентом являются семена гинкго. Оно отличается первозданно белым цветом, нежной текстурой и изысканно сладким вкусом.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Гинкго (очищенные, на короткое время замоченные в щелочной воде для удаления кожуры, бланшированные в кипятке для удаления горечи, затем отваренные до мягкости) 750 г

Белый сахар (используется при карамелизации до серебристо-красного цвета) 250 г

Мёд (смешан с приправами) 50 г

Сало (используется двумя порциями: 35 г для карамелизации сахара, 15 г поливается в конце) 50 г

Соус из османтуса (для приправы) 2.5 г

Инструкции

Подготовка гинкго

Очистите гинкго от кожуры, на короткое время замочите в щелочной воде для удаления кожуры, затем бланшируйте в кастрюле с кипятком для удаления горечи, после чего отварите до мягкости и удалите из воды.

Карамелизация и уваривание соуса

Разогрейте вок до горячего состояния, добавьте 35 г сала и белый сахар, обжаривайте, помешивая, до карамелизации сахара до серебристо-красного цвета. Добавьте 100 г воды, оставшийся белый сахар, мёд и соус из османтуса, затем влейте гинкго. Уваривайте до загустения соуса, полейте оставшимися 15 г сала, переложите на неглубокую суповую тарелку и подавайте.