Ginkgo de Poésie et de Rites
Un plat sucré traditionnel de la cuisine du Shandong (Lu), dont l'ingrédient principal est la noix de ginkgo. Il présente une couleur blanc pur, une texture tendre et une saveur délicatement sucrée.
Ingrédients
Noix de ginkgo (décortiquées, brièvement trempées dans de l'eau alcaline pour retirer la peau, blanchies dans l'eau bouillante pour éliminer l'amertume, puis bouillies jusqu'à tendreté)
750 g
Sucre blanc (utilisé lorsqu'il est caramélisé à une couleur rouge argenté)
250 g
Miel (mélangé aux assaisonnements)
50 g
Saindoux (utilisé en deux portions : 35 g pour caraméliser le sucre, 15 g versés à la fin)
50 g
Sauce d'osmanthe (pour assaisonner)
2.5 g
Instructions
1
Préparation des noix de ginkgo
Décortiquez les noix de ginkgo, faites-les tremper brièvement dans de l'eau alcaline pour retirer la peau, puis blanchissez-les dans une casserole d'eau bouillante pour éliminer l'amertume, et enfin faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres avant de les retirer.
2
Caramélisation et réduction de la sauce
Faites chauffer un wok jusqu'à ce qu'il soit chaud, ajoutez 35 g de saindoux avec le sucre blanc, et faites sauter jusqu'à ce que le sucre caramélise en une couleur rouge argenté. Ajoutez 100 g d'eau, le reste du sucre blanc, le miel et la sauce d'osmanthe, puis versez les noix de ginkgo. Réduisez jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, arrosez avec les 15 g de saindoux restants, transférez dans une assiette creuse et servez.
