詩礼銀杏
山東（魯）料理の伝統的な甘味料理で、主な材料は銀杏です。純白の色をしており、食感は柔らかく、上品な甘さが特徴です。
材料
銀杏（殻を剥き、アルカリ水に短時間浸けて皮を取り、熱湯で下茹でして苦味を取り除き、柔らかくなるまで煮る）
750 g
白砂糖（銀赤色にカラメル化した時に使用）
250 g
はちみつ（調味料と混ぜ合わせる）
50 g
ラード（2回に分けて使用：砂糖のカラメル化に35g、仕上げに15gを回しかける）
50 g
桂花醤（調味料として）
2.5 g
作り方
1
銀杏の下処理
銀杏の殻を剥き、アルカリ水に短時間浸けて皮を取り、熱湯の鍋で下茹でして苦味を取り除き、最後に柔らかくなるまで煮てから取り出す。
2
砂糖のカラメル化と煮詰め
中華鍋を熱し、35gのラードと白砂糖を加えて、砂糖が銀赤色にカラメル化するまで炒める。水100g、残りの白砂糖、はちみつ、桂花醤を加え、銀杏を流し入れる。タレが濃くなるまで煮詰め、残りの15gのラードを回しかけ、浅いスープ皿に移して供する。
