시예 은행(詩禮銀杏)

Name: 시예 은행(詩禮 銀杏)
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 750 g 은행(껍질을 벗기고, 껍질 제거를 위해 알칼리성 물에 잠시 담근 뒤, 쓴맛을 빼기 위해 끓는 물에 데치고, 부드러워질 때까지 삶기); 250 g 백설탕(은홍색으로 캐러멜화되었을 때 사용); 50 g 꿀(양념과 함께 섞음); 50 g 라드(두 차례에 나눠서 사용: 설탕 캐러멜화에 35g, 마지막에 15g을 뿌림); 2.5 g 계화소스(양념용)

산동(루) 요리의 전통적인 단 음식으로, 은행이 주재료로 사용됩니다. 깨끗한 흰색을 띠며 부드러운 식감과 은은한 단맛이 특징입니다.

40분

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재료

은행(껍질을 벗기고, 껍질 제거를 위해 알칼리성 물에 잠시 담근 뒤, 쓴맛을 빼기 위해 끓는 물에 데치고, 부드러워질 때까지 삶기) 750 g

백설탕(은홍색으로 캐러멜화되었을 때 사용) 250 g

꿀(양념과 함께 섞음) 50 g

라드(두 차례에 나눠서 사용: 설탕 캐러멜화에 35g, 마지막에 15g을 뿌림) 50 g

계화소스(양념용) 2.5 g

조리 방법

은행 준비하기

은행을 까고, 껍질을 제거하기 위해 알칼리성 물에 잠시 담근 뒤, 쓴맛을 빼기 위해 끓는 물에 데치고, 마지막으로 부드러워질 때까지 삶아 건져낸다.

소스 캐러멜화 및 졸이기

웍을 달궈 뜨거워지면, 라드 35g과 백설탕을 함께 넣고 설탕이 은홍색으로 캐러멜화될 때까지 볶는다. 물 100g, 나머지 백설탕, 꿀, 계화소스를 넣고 은행을 부어 넣는다. 소스가 걸쭉해질 때까지 졸이고, 나머지 라드 15g을 뿌린 다음, 얕은 국기에 옮겨 담아 낸다.