Ginkgo Poesía y Ritos

Name: Ginkgo Poesía y Ritos
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 750 g Nueces de ginkgo (peladas, remojadas brevemente en agua alcalina para quitar la piel, blanqueadas en agua hirviendo para quitar el amargor, luego hervidas hasta que estén tiernas); 250 g Azúcar blanco (usado cuando se carameliza hasta un color rojo plateado); 50 g Miel (mezclada con los condimentos); 50 g Manteca de cerdo (usada en dos porciones: 35 g para caramelizar el azúcar, 15 g rociada al final); 2.5 g Salsa de osmanthus (para sazonar)

Un plato dulce tradicional de la cocina de Shandong (Lu), que presenta nueces de ginkgo como ingrediente principal. Tiene un color blanco prístino con una textura tierna y un sabor delicadamente dulce.

40 min

Fácil

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Ingredientes

Nueces de ginkgo (peladas, remojadas brevemente en agua alcalina para quitar la piel, blanqueadas en agua hirviendo para quitar el amargor, luego hervidas hasta que estén tiernas) 750 g

Azúcar blanco (usado cuando se carameliza hasta un color rojo plateado) 250 g

Miel (mezclada con los condimentos) 50 g

Manteca de cerdo (usada en dos porciones: 35 g para caramelizar el azúcar, 15 g rociada al final) 50 g

Salsa de osmanthus (para sazonar) 2.5 g

Instrucciones

Preparación de las nueces de ginkgo

Pele las nueces de ginkgo, remójelas brevemente en agua alcalina para quitar la piel, luego blanquéelas en una olla con agua hirviendo para quitar el amargor y finalmente hiérvalas hasta que estén tiernas antes de retirarlas.

Caramelización y reducción de la salsa

Caliente un wok hasta que esté caliente, agregue 35 g de manteca de cerdo junto con el azúcar blanco y saltee hasta que el azúcar se caramelice hasta un color rojo plateado. Agregue 100 g de agua, el azúcar blanco restante, la miel y la salsa de osmanthus, luego vierta las nueces de ginkgo. Reduzca hasta que la salsa espese, rocíe la manteca de cerdo restante de 15 g, transfiera a un plato de sopa poco profundo y sirva.