قلب الخنزير بالپوليجوناتوم
اطبخ قلب الخنزير على نار هادئة مع سائل يو تشو الطبي حتى ينضج بنسبة 60%، ثم اطبخه في مرق متبّل حتى ينضج تمامًا. أخيرًا، رشّ عليه مرق الطهي السميك؛ اللحم طري وله نكهة مطهوة غنية وعطرية.
المكونات
قلب الخنزير (مفتوح ومنظف لإزالة الدم)
100g
الپوليجوناتوم (إزالة الشوائب، تقطيعه إلى قطع 2 سم، غليه مرتين في الماء وتجميع السائل)
15g
زنجبيل (منظف، مقطع إلى شرائح)
10g
بصل أخضر (منظف، مقطع إلى أجزاء)
10g
ملح
2g
فلفل سيتشوان
2g
سكر أبيض
20g
MSG
1g
زيت السمسم
10g
محلول ملحي
250g
الخطوات
1
تحضير سائل الپوليجوناتوم
أزل الشوائب من الپوليجوناتوم، ققطعه إلى قطع 2 سم، اغليه مرتين في الماء، واجمع السائل.
2
تحضير المنكهات والمكون الرئيسي
اغسل الزنجبيل والبصل الأخضر، واقطعه إلى شرائح وأجزاء على التوالي. افتح قلب الخنزير واغسل الدم.
3
طهي قلب الخنزير
ضع قلب الخنزير مع سائل الپوليجوناتوم والزنجبيل والبصل الأخضر وفلفل سيتشوان في قدر، اطهيه حتى ينضج حوالي 60٪، ثم أخرجه واتركه يبرد قليلاً.
4
يُطهى ببطء
ضع قلب الخنزير في قدر الماء المالح، اتركه يغلي على نار هادئة حتى ينضج تماماً، ثم أخرجه.
5
تقليل الصلصة وتقديمها
خذ كمية مناسبة من الماء المالح، أضف السكر الأبيض والملح وMSG وزيت السمسم، سخنه ليختزل إلى صلصة كثيفة، وزعها بالتساوي على قلب الخنزير، ثم قطعه وقدمه.
