黄精豚の心臓
玉竹（ぎょくちく）の薬用液で豚ハツを煮込み、6分通り火が通ったら、調味した煮汁で煮込んで完全に火を通す。最後に濃い煮込み汁をかけ回すと、肉は柔らかく、香り高い煮込み風味になります。
材料
豚の心臓（切り開き、血を洗い流す）
100g
黄精（不純物を取り除き、2cm幅に切り、二度茹でて煮汁を採取する）
15g
生姜（洗って薄切り）
10g
ねぎ（洗ってぶつ切り）
10g
塩
2g
花椒
2g
上白糖
20g
味の素
1g
ごま油
10g
塩漬け液
250g
作り方
1
黄精の煮汁を準備する
黄精の不純物を取り除き、2cm幅に切り、二度茹でて煮汁を採取する。
2
香味野菜と主材料を準備する
生姜とねぎを洗い、それぞれ薄切りとぶつ切りにする。豚の心臓を切り開き、血を洗い流す。
3
豚の心臓を煮る
豚の心臓を黄精の煮汁、生姜、ねぎ、花椒とともに鍋に入れ、6割程度火が通るまで煮て、取り出して少し冷ます。
4
煮る
豚の心臓を塩漬け液の鍋に入れ、弱火で完全に火が通るまで煮て、取り出す。
5
タレを煮詰めて盛り付ける
適量の塩漬け液を取り、上白糖、塩、味の素、ごま油を加えて加熱し、とろみのあるタレに煮詰める。豚の心臓に均一にかけ、薄切りにして皿に盛り付けて供する。
