パンソテしたホッキ貝

Name: パンソテしたホッキ貝
Ingredients: 250g 殻をむいたホッキ貝（砂を洗い落とし、水気を切り、塩、酒、みじん切りのネギとショウガで漬け込む）; 2 卵（泡立てる）; 40g 小麦粉（ホッキ貝にまぶす用）; 6g 食塩; 5g MSG; 10g 砂糖; 15g 料理酒; 25g ごま油（20gは唐辛子を揚げる用、残りは仕上げにかける用）; 100ml 鶏がらスープ（煮込み用）; 5g みじん切りのネギ; 150g 鶏油（パン焼き用）; 5g みじん切りのショウガ; 5g カットしたニラ; 1 乾燥唐辛子（種を除いて小口に切り、カリカリになるまで揚げる）

マテガイに卵の衣をまぶし、フライパンで焼いてから煮込む韓国料理です。淡い黄色をしており、柔らかで風味豊かな食感、そして軽やかで旨味のあるほどよい辛味が特徴です。

異なる

簡単

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材料

殻をむいたホッキ貝（砂を洗い落とし、水気を切り、塩、酒、みじん切りのネギとショウガで漬け込む） 250g

卵（泡立てる） 2

小麦粉（ホッキ貝にまぶす用） 40g

食塩 6g

MSG 5g

砂糖 10g

料理酒 15g

ごま油（20gは唐辛子を揚げる用、残りは仕上げにかける用） 25g

鶏がらスープ（煮込み用） 100ml

みじん切りのネギ 5g

鶏油（パン焼き用） 150g

みじん切りのショウガ 5g

カットしたニラ 5g

乾燥唐辛子（種を除いて小口に切り、カリカリになるまで揚げる） 1

作り方

ホッキ貝を漬け込む

ホッキ貝を洗って砂を完全に落とし、よく水気を切り、ボウルに入れる。塩、酒、みじん切りのネギとショウガで漬け込み、全体に小麦粉をまぶす。

卵液をつける

卵をボウルに割り入れ、泡立てる。小麦粉をまぶしたホッキ貝をボウルに入れ、よく混ぜる。

パン焼き

中華鍋を強火で熱し、鶏油を入れる。油が中温（約30%の熱さ）になったら、手でホッキ貝を3枚ずつ鍋に入れ、きれいな四角に並べる。並べ終えたら、弱火で鍋をゆっくり回転させながら優しくパン焼きする。裏返して反対側も焼き、両面が薄い黄金色になるまで焼く。油を切るためにザルに移す。

煮込む

鍋をきれいにし、ごま油20gを入れる。油が中温（約40%の熱さ）になるまで熱し、乾燥唐辛子を加え、カリカリになるが焦げないように揚げる。みじん切りのネギとショウガを加え、料理酒を注ぎ、鶏がらスープ、MSG、砂糖を加える。パン焼きしたホッキ貝を鍋に戻し、煮立てる。ソースがほとんど減ったら、カットしたニラをホッキ貝の上に並べ、残りのごま油をまわしかける。火から下ろし、大きな丸い盛り皿に移し、すぐに提供する。