Морские черенки, обжаренные на сковороде
Корейское блюдо, приготовленное путём обмакивания морских черенков в яичное тесто, обжаривания на сковороде, а затем тушения. Оно отличается бледно-жёлтым оттенком, нежной, насыщенной текстурой и лёгким, пикантным, умеренно острым вкусом.
Ингредиенты
Очищенные морские черенки (промытые от песка, обсушенные, затем замаринованные с солью, вином и измельчённым луком-имбирём)
250g
Яйца (взбитые до пены)
2
Мука (для обвалки черенков)
40g
Соль
6g
Глутамат натрия
5g
Сахар
10g
Кулинарное вино
15g
Кунжутное масло (используется порционно: 20 г для обжарки перца, остальное для полива)
25g
Куриный бульон (для тушения)
100ml
Измельчённый зелёный лук
5g
Куриный жир (для жарки на сковороде)
150g
Измельчённый имбирь
5g
Нарезанный китайский чесночный лук
5g
Сушёный перец чили (нарезанный на сегменты, обжаренный до хрустящего состояния, но не подгоревший)
1
Инструкции
1
Замариновать морские черенки
Промойте морские черенки, чтобы удалить весь песок, тщательно обсушите, затем поместите их в миску. Замаринуйте с солью, вином и измельчённым луком-имбирём, и равномерно обваляйте все кусочки в муке.
2
Обвалять в яйце
Разбейте яйца в фарфоровую миску и взбейте до пены. Добавьте обвалянные в муке морские черенки в миску и хорошо перемешайте.
3
Обжарить
Разогрейте вок на сильном огне и добавьте куриный жир. Когда масло достигнет средне-низкой температуры (примерно 30% нагрева), руками выкладывайте по три морских черенка за раз в вок, располагая их аккуратным квадратом. После того как выложены, медленно вращайте вок на слабом огне, чтобы бережно их обжарить. Переверните и обжарьте с другой стороны, доводя обе стороны до светло-золотистого цвета. Выложите в дуршлаг, чтобы стекло масло.
4
Потушить
Вымойте вок и добавьте 20 г кунжутного масла. Нагрейте примерно до 40% нагрева (средне-слабый огонь), добавьте кусочки сушёного перца чили и обжарьте до хрустящего состояния, но не подгоревшими. Добавьте измельчённый зелёный лук и имбирь, влейте кулинарное вино, затем добавьте куриный бульон, глутамат натрия и сахар. Положите обжаренные морские черенки обратно в вок и доведите до кипения. Когда соус почти выпарится, выложите нарезанный китайский чесночный лук сверху на черенки, полейте оставшимся кунжутным маслом, снимите с огня, переложите на большое круглое сервировочное блюдо и сразу подавайте.
