팬에 구운 쏙

Name: 팬에 구운 쏙
Ingredients: 250g 껍질을 벗긴 쏙 (모래를 깨끗이 씻어 물기를 빼고, 소금·술·다진 파·생강에 재움); 2 계란 (거품이 일도록 풀어 줌); 40g 밀가루 (쏙에 코팅하는 용도); 6g 소금; 5g MSG; 10g 설탕; 15g 요리주; 25g 참기름 (20g은 고추를 볶는 데, 나머지는 마무리 뿌림용); 100ml 닭육수 (볶음 졸임용); 5g 다진 파; 150g 캐러멜라이즈한 닭기름 (팬에 굽는 용도); 5g 다진 생강; 5g 잘라둔 부추; 1 마른 고추 (잇따라 잘라 바삭하게, 그러나 태우지 않게 볶음)

달걀 물을 입힌 조개를 팬에 구운 뒤 조려 만든 한국 요리입니다. 연한 노란색을 띠고 있으며, 부드럽고 풍미가 좋은 식감과 가벼우면서도 고소하고 약간 매운 맛이 특징입니다.

달라요

쉬움

0 즐겨찾기

재료

껍질을 벗긴 쏙 (모래를 깨끗이 씻어 물기를 빼고, 소금·술·다진 파·생강에 재움) 250g

계란 (거품이 일도록 풀어 줌) 2

밀가루 (쏙에 코팅하는 용도) 40g

소금 6g

MSG 5g

설탕 10g

요리주 15g

참기름 (20g은 고추를 볶는 데, 나머지는 마무리 뿌림용) 25g

닭육수 (볶음 졸임용) 100ml

다진 파 5g

캐러멜라이즈한 닭기름 (팬에 굽는 용도) 150g

다진 생강 5g

잘라둔 부추 5g

마른 고추 (잇따라 잘라 바삭하게, 그러나 태우지 않게 볶음) 1

조리 방법

쏙 재우기

쏙을 씻어 모래를 완전히 없앤 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼고 그릇에 담는다. 소금, 술, 다진 파·생강을 넣어 재우고, 모든 조각에 밀가루를 고르게 입힌다.

계란 옷 입히기

사기 그릇에 계란을 깨뜨려 넣고 거품이 일도록 풀어준다. 밀가루를 입힌 쏙을 그릇에 더하고 잘 섞는다.

팬에 굽기

웍을 센 불로 달군 뒤 캐러멜라이즈한 닭기름을 넣는다. 기름이 약불~중불(약 30% 온도)이 되면 손으로 쏙 세 마리씩 네모 반듯하게 정돈해 웍에 담는다. 모두 배치한 뒤 약한 불에서 웍을 천천히 흔들어 부드럽게 팬에 굽는다. 뒤집어 반대면도 연한 황금색이 되도록 양면을 익힌다. 체에 밭쳐 기름을 뺀다.

졸여 조리

웍을 깨끗이 씻고 참기름 20g을 넣어 약불~중불(약 40% 온도)로 가열한다. 마른 고추를 넣어 바삭하되 태우지 않을 때까지 볶는다. 다진 파와 생강을 더하고 요리주를 부은 뒤, 닭육수, MSG, 설탕을 넣는다. 팬에 구운 쏙을 다시 웍에 넣고 끓인다. 소스가 거의 졸아들면 잘라둔 부추를 쏙 위에 올리고, 남은 참기름을 뿌려 불에서 내린다. 큰 둥근 접시에 옮겨 담아 바로 낸다.