Navajas a la Plancha

Name: Navajas a la Plancha
Ingredients: 250g Navajas peladas (lavadas para quitar la arena, escurridas y luego marinadas con sal, vino y cebolleta-jengibre picada); 2 Huevos (batidos hasta que espumen); 40g Harina (para rebozar las navajas); 6g Sal; 5g Glutamato monosódico; 10g Azúcar; 15g Vino de cocina; 25g Aceite de sésamo (usado en porciones: 20g para freír el chile, el resto para rociar); 100ml Caldo de pollo (para guisar); 5g Cebolleta picada; 150g Grasa de pollo derretida (para freír a la plancha); 5g Jengibre picado; 5g Cebollino chino cortado; 1 Chile seco (cortado en trozos, frito hasta que esté crujiente pero no quemado)

Un plato coreano que se prepara rebozando navajas en masa de huevo, friéndolas en sartén y luego guisándolas. Presenta un tono amarillo pálido, una textura tierna y sabrosa, y un sabor ligero, salado y ligeramente picante.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Navajas peladas (lavadas para quitar la arena, escurridas y luego marinadas con sal, vino y cebolleta-jengibre picada) 250g

Huevos (batidos hasta que espumen) 2

Harina (para rebozar las navajas) 40g

Sal 6g

Glutamato monosódico 5g

Azúcar 10g

Vino de cocina 15g

Aceite de sésamo (usado en porciones: 20g para freír el chile, el resto para rociar) 25g

Caldo de pollo (para guisar) 100ml

Cebolleta picada 5g

Grasa de pollo derretida (para freír a la plancha) 150g

Jengibre picado 5g

Cebollino chino cortado 5g

Chile seco (cortado en trozos, frito hasta que esté crujiente pero no quemado) 1

Instrucciones

Marinar las Navajas

Lavar las navajas para eliminar toda la arena, escurrirlas bien y colocarlas en un bol. Marinar con sal, vino y cebolleta-jengibre picada, y rebozar todas las piezas uniformemente con harina.

Rebozar con Huevo

Casca los huevos en un bol de porcelana y bátelos hasta que espumen. Añade las navajas rebozadas con harina al bol y mezcla bien.

Freír a la Plancha

Calienta un wok a fuego fuerte y añade la grasa de pollo derretida. Cuando el aceite alcance una temperatura media-baja (aproximadamente 30% de calor), coloca con las manos tres navajas a la vez en el wok, ordenándolas en un patrón cuadrado ordenado. Una vez colocadas, gira lentamente el wok a fuego bajo para sofreírlas suavemente. Voltea y fríe el otro lado, cocinando ambos lados hasta un amarillo dorado claro. Vierte en un colador para escurrir el aceite.

Guisar

Limpia el wok y añade 20g de aceite de sésamo. Calienta hasta aproximadamente 40% de calor (medio-bajo), añade los trozos de chile seco y fríe hasta que estén crujientes pero no quemados. Añade la cebolleta y el jengibre picados, vierte el vino de cocina, luego añade el caldo de pollo, el glutamato monosódico y el azúcar. Coloca las navajas fritas de nuevo en el wok y lleva a ebullición. Cuando la salsa esté casi reducida, coloca el cebollino chino cortado encima de las navajas, rocía con el aceite de sésamo restante, retira del fuego, transfiérelas a un plato grande redondo y sirve inmediatamente.