Corazón de cerdo con poligonato

Name: Corazón de cerdo con poligonato
Ingredients: 100g Corazón de cerdo (abierto por la mitad y lavado para eliminar la sangre); 15g Poligonato (eliminar impurezas, cortar en trozos de 2 cm, hervir dos veces en agua y recoger el líquido); 10g Jengibre (lavado, cortado en rodajas); 10g Cebolleta (lavada, cortada en trozos); 2g Sal; 2g Pimienta de Sichuan; 20g Azúcar blanco; 1g Glutamato monosódico; 10g Aceite de sésamo; 250g Salmuera

Guisar el corazón de cerdo con el líquido medicinal Yu Zhu hasta que esté cocinado al 60 %, luego brasearlo en salmuera sazonada hasta que esté completamente hecho. Finalmente, rociar con salmuera espesa de braseado; la carne queda tierna y tiene un sabor braseado rico y aromático.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Corazón de cerdo (abierto por la mitad y lavado para eliminar la sangre) 100g

Poligonato (eliminar impurezas, cortar en trozos de 2 cm, hervir dos veces en agua y recoger el líquido) 15g

Jengibre (lavado, cortado en rodajas) 10g

Cebolleta (lavada, cortada en trozos) 10g

Sal 2g

Pimienta de Sichuan 2g

Azúcar blanco 20g

Glutamato monosódico 1g

Aceite de sésamo 10g

Salmuera 250g

Instrucciones

Preparar el líquido de poligonato

Elimina las impurezas del poligonato, córtalo en trozos de 2 cm, hierve dos veces en agua y recoge el líquido.

Preparar los aromáticos y el ingrediente principal

Lava el jengibre y las cebolletas, y córtalos en rodajas y trozos respectivamente. Abre el corazón de cerdo por la mitad y lávalo para eliminar la sangre.

Cocer el corazón de cerdo

Coloca el corazón de cerdo junto con el líquido de poligonato, el jengibre, las cebolletas y la pimienta de Sichuan en una olla, cuece hasta que esté aproximadamente un 60% hecho, luego retira y deja que se enfríe un poco.

Estofar

Coloca el corazón de cerdo en la olla de salmuera, cocina a fuego lento hasta que esté completamente cocido, luego retira.

Reducir la salsa y emplatar

Toma una cantidad adecuada de salmuera, añade azúcar blanco, sal, glutamato monosódico y aceite de sésamo, calienta para reducir a una salsa espesa, extiéndela uniformemente sobre el corazón de cerdo, luego córtalo en rodajas y sirve.