Polygonatum-Schweineherz
Das Schweineherz mit Yu-Zhu-Heilflüssigkeit köcheln, bis es zu 60 % gegart ist, dann in gewürzter Salzlake schmoren, bis es vollständig durchgegart ist. Zum Schluss mit dicker Schmorsalzlake beträufeln; das Fleisch ist zart und hat einen reichhaltigen, aromatischen Schmorgeschmack.
Zutaten
Schweineherz (aufschneiden und waschen, um Blut zu entfernen)
100g
Polygonatum (Verunreinigungen entfernen, in 2 cm große Stücke schneiden, zweimal in Wasser kochen und die Flüssigkeit auffangen)
15g
Ingwer (gewaschen, in Scheiben geschnitten)
10g
Frühlingszwiebel (gewaschen, in Stücke geschnitten)
10g
Salz
2g
Sichuan-Pfeffer
2g
Weißzucker
20g
Geschmacksverstärker (MSG)
1g
Sesamöl
10g
Salzlake
250g
Anleitung
1
Polygonatum-Flüssigkeit vorbereiten
Verunreinigungen vom Polygonatum entfernen, in 2 cm große Stücke schneiden, zweimal in Wasser kochen und die Flüssigkeit auffangen.
2
Aromaten und Hauptzutat vorbereiten
Ingwer und Frühlingszwiebeln waschen und entsprechend in Scheiben bzw. Stücke schneiden. Die Schweineherz aufschneiden und das Blut abwaschen.
3
Schweineherz garen
Die Schweineherz zusammen mit der Polygonatum-Flüssigkeit, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Sichuan-Pfeffer in einen Topf geben, etwa 60 % garen, dann herausnehmen und leicht abkühlen lassen.
4
Schmoren
Die Schweineherz in den Salzlake-Topf geben, bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie vollständig gar ist, dann herausnehmen.
5
Soße reduzieren und anrichten
Eine angemessene Menge Salzlake nehmen, Weißzucker, Salz, Geschmacksverstärker und Sesamöl hinzufügen, durch Erhitzen zu einer dicken Soße reduzieren, gleichmäßig über die Schweineherz verteilen, dann in Scheiben schneiden und zum Servieren anrichten.
