Pekannuss-Butterplätzchen
Diese zarten, im Mund zergehenden Pekannuss-Butterkugeln werden warm in Puderzucker gewälzt – ein klassisches Feiertagsgebäck.
Zutaten
ungesalzene Butter (zimmerwarm)
16 Esslöffel (2 Stück)
Puderzucker (plus etwa 1¼ Tassen zum Wenden)
½ Tasse
reines Vanilleextrakt
2 Teelöffel
Salz
¼ Teelöffel
Weizenmehl (Type 405)
2¼ Tassen
fein gehackte Pekannüsse
¾ Tasse
Anleitung
1
VERWENDEN
Mit einem Handrührgerät die Butter in einer großen Schüssel schlagen, bis sie cremig ist. Die ½ Tasse Puderzucker hinzufügen und glatt rühren. Das Vanilleextrakt und das Salz hinzufügen. Das Mehl bei niedriger Geschwindigkeit unterrühren, bis es gerade so eingearbeitet ist. Die Pekannüsse unterheben. Mit den Händen den Teig in der Schüssel zu einer Kugel formen, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 30 Minuten kalt stellen. (Bei längerer Kühlung wird der Teig sehr fest, er wird aber nach etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur wieder weicher.)
2
VORHEIZEN
Den Ofen auf 190 °C vorheizen. 1 oder 2 Backbleche mit Backpapier auslegen
3
FORMEN
Kleine Teigstücke abzupfen und zu etwa 2,5 cm großen Kugeln rollen; auf die vorbereiteten Backbleche setzen, mit etwa 4 cm Abstand. 11 bis 12 Minuten backen, bis die Unterseiten der Kekse leicht goldbraun und die Oberseiten gerade anfangen, Farbe anzunehmen. (Bei Verwendung von 2 Backblechen diese nach der Hälfte der Backzeit von oben nach unten und von vorne nach hinten tauschen.) Die Kekse etwa 5 Minuten auf den Backblechen abkühlen lassen
4
WENDEN
Die restlichen 1¼ Tassen Puderzucker in eine flache Schüssel geben. Während die Kekse noch warm sind, im Zucker wälzen, bis sie rundum bedeckt sind. (Vorsichtig vorgehen, da die Kekse zerbrechlich sind.) Auf ein Gitter zum Abkühlen legen. Die Kekse vor dem Servieren oder Aufbewahren erneut im Zucker wälzen
