In der Pfanne gebratene Schwertmuscheln
Ein koreanisches Gericht, bei dem Messermuscheln in Eiteig getaucht, in der Pfanne gebraten und anschließend geschmort werden. Es zeichnet sich durch eine blassgelbe Farbe, eine zarte, geschmackvolle Textur sowie einen leichten, herzhaften, leicht scharfen Geschmack aus.
Zutaten
Geschälte Schwertmuscheln (vom Sand gewaschen, abgetropft, dann mit Salz, Wein und gehacktem Frühlingszwiebel-Ingwer mariniert)
250g
Eier (schaumig geschlagen)
2
Mehl (zum Panieren der Muscheln)
40g
Salz
6g
MSG
5g
Zucker
10g
Kochwein
15g
Sesamöl (in Portionen verwendet: 20g zum Braten der Chilischote, der Rest zum Träufeln)
25g
Hühnerbrühe (zum Schmoren)
100ml
Gehackte Frühlingszwiebel
5g
Ausgelassenes Hühnerfett (zum Braten in der Pfanne)
150g
Gehackter Ingwer
5g
Geschnittene chinesische Knoblauchzwiebeln
5g
Getrocknete Chilischote (in Stücke geschnitten, knusprig gebraten aber nicht verbrannt)
1
Anleitung
1
Die Schwertmuscheln marinieren
Die Schwertmuscheln waschen, um allen Sand zu entfernen, gründlich abtropfen lassen und dann in eine Schüssel geben. Mit Salz, Wein und gehacktem Frühlingszwiebel-Ingwer marinieren und alle Stücke gleichmäßig mit Mehl bestäuben.
2
Mit Ei panieren
Die Eier in eine Porzellanschüssel aufschlagen und schaumig schlagen. Die mehlierten Schwertmuscheln in die Schüssel geben und gut vermengen.
3
In der Pfanne braten
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen und das ausgelassene Hühnerfett hinzufügen. Wenn das Öl eine niedrige bis mittlere Temperatur erreicht hat (etwa 30 % heiß), jeweils drei Schwertmuscheln mit den Händen in den Wok legen und in einem ordentlichen quadratischen Muster anordnen. Sobald sie angeordnet sind, den Wok langsam bei niedriger Hitze drehen, um sie sanft zu braten. Wenden und die andere Seite braten, bis beide Seiten hell goldgelb sind. In ein Sieb geben, um das Öl abtropfen zu lassen.
4
Schmoren
Den Wok reinigen und 20 g Sesamöl hinzufügen. Auf etwa 40 % Hitze (niedrig bis mittel) erhitzen, die Chilischotenstücke hinzufügen und knusprig braten, aber nicht verbrennen. Die gehackte Frühlingszwiebel und den Ingwer hinzufügen, den Kochwein angießen, dann die Hühnerbrühe, das MSG und den Zucker hinzufügen. Die in der Pfanne gebratenen Schwertmuscheln zurück in den Wok geben und zum Kochen bringen. Wenn die Sauce fast reduziert ist, die geschnittenen chinesischen Knoblauchzwiebeln auf den Muscheln anordnen, mit dem restlichen Sesamöl beträufeln, vom Herd nehmen, auf eine große runde Servierplatte geben und sofort servieren.
