Couteaux de mer poêlés

Name: Couteaux de mer poêlés
Ingredients: 250g Couteaux de mer décortiqués (lavés pour enlever le sable, égouttés, puis marinés avec du sel, du vin et de la ciboule et du gingembre hachés); 2 Œufs (battus jusqu'à ce qu'ils soient mousseux); 40g Farine (pour enrober les couteaux); 6g Sel; 5g MSG; 10g Sucre; 15g Vin de cuisine; 25g Huile de sésame (utilisée en portions : 20g pour frire le piment, le reste pour arroser); 100ml Bouillon de poulet (pour braiser); 5g Ciboule hachée; 150g Graisse de poulet fondue (pour la cuisson à la poêle); 5g Gingembre haché; 5g Ciboules chinoises coupées; 1 Piment séché (coupé en segments, frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant mais pas brûlé)

Un plat coréen préparé en enrobant des couteaux dans une pâte aux œufs, en les faisant revenir à la poêle, puis en les mijotant. Il se distingue par une couleur jaune pâle, une texture tendre et savoureuse, ainsi qu'un goût léger, goûteux et légèrement épicé.

Variable

Facile

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Ingrédients

Couteaux de mer décortiqués (lavés pour enlever le sable, égouttés, puis marinés avec du sel, du vin et de la ciboule et du gingembre hachés) 250g

Œufs (battus jusqu'à ce qu'ils soient mousseux) 2

Farine (pour enrober les couteaux) 40g

Sel 6g

MSG 5g

Sucre 10g

Vin de cuisine 15g

Huile de sésame (utilisée en portions : 20g pour frire le piment, le reste pour arroser) 25g

Bouillon de poulet (pour braiser) 100ml

Ciboule hachée 5g

Graisse de poulet fondue (pour la cuisson à la poêle) 150g

Gingembre haché 5g

Ciboules chinoises coupées 5g

Piment séché (coupé en segments, frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant mais pas brûlé) 1

Instructions

Mariner les couteaux de mer

Lavez les couteaux de mer pour enlever tout le sable, égouttez-les bien, puis mettez-les dans un bol. Marinez avec du sel, du vin et de la ciboule-gingembre hachée, et enrobez uniformément tous les morceaux de farine.

Enrober d'œuf

Cassez les œufs dans un bol en porcelaine et battez jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez les couteaux de mer enrobés de farine dans le bol et mélangez bien.

Frire à la poêle

Faites chauffer un wok à feu vif et ajoutez la graisse de poulet fondue. Lorsque l'huile atteint une température basse-moyenne (environ 30% de chaleur), utilisez vos mains pour placer trois couteaux de mer à la fois dans le wok, en les disposant en un carré bien ordonné. Une fois disposés, faites tourner lentement le wok à feu doux pour les frire doucement. Retournez et faites frire l'autre côté, en cuisant les deux côtés jusqu'à un jaune doré clair. Versez dans une passoire pour égoutter l'huile.

Braiser

Nettoyez le wok et ajoutez 20g d'huile de sésame. Faites chauffer à environ 40% de chaleur (feu doux-moyen), ajoutez les segments de piment séché et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants mais pas brûlés. Ajoutez la ciboule et le gingembre hachés, versez le vin de cuisine, puis ajoutez le bouillon de poulet, le MSG et le sucre. Remettez les couteaux de mer poêlés dans le wok et portez à ébullition. Lorsque la sauce est presque réduite, disposez les ciboules chinoises coupées sur les couteaux, arrosez avec le reste d'huile de sésame, retirez du feu, transférez sur un grand plat de service rond et servez immédiatement.