Cœur de porc au polygonatum

Name: Cœur de porc au polygonatum
Ingredients: 100g Cœur de porc (ouvert et lavé pour enlever le sang); 15g Polygonatum (enlever les impuretés, couper en sections de 2 cm, faire bouillir deux fois dans l'eau et récupérer le liquide); 10g Gingembre (lavé, tranché); 10g Ciboule (lavée, coupée en sections); 2g Sel; 2g Poivre du Sichuan; 20g Sucre blanc; 1g Glutamate monosodique (MSG); 10g Huile de sésame; 250g Saumure

Faites mijoter le cœur de porc avec le liquide médicinal de Yu Zhu jusqu'à ce qu'il soit cuit à 60 %, puis faites-le braiser dans une saumure assaisonnée jusqu'à cuisson complète. Pour finir, arrosez d'une saumure de braisage épaisse ; la viande est tendre et possède une saveur de braisé riche et aromatique.

Variable

Facile

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Ingrédients

Cœur de porc (ouvert et lavé pour enlever le sang) 100g

Polygonatum (enlever les impuretés, couper en sections de 2 cm, faire bouillir deux fois dans l'eau et récupérer le liquide) 15g

Gingembre (lavé, tranché) 10g

Ciboule (lavée, coupée en sections) 10g

Sel 2g

Poivre du Sichuan 2g

Sucre blanc 20g

Glutamate monosodique (MSG) 1g

Huile de sésame 10g

Saumure 250g

Instructions

Préparer le liquide de polygonatum

Enlever les impuretés du polygonatum, couper en sections de 2 cm, faire bouillir deux fois dans l'eau et récupérer le liquide.

Préparer les aromates et l'ingrédient principal

Laver le gingembre et les ciboules, puis les trancher et les couper en sections respectivement. Ouvrir le cœur de porc et laver le sang.

Cuire le cœur de porc

Placer le cœur de porc avec le liquide de polygonatum, le gingembre, les ciboules et les poivres du Sichuan dans une marmite, cuire jusqu'à environ 60 % de cuisson, puis retirer et laisser refroidir légèrement.

Braiser

Mettre le cœur de porc dans la marmite de saumure, mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète, puis retirer.

Réduire la sauce et dresser

Prendre une quantité appropriée de saumure, ajouter le sucre blanc, le sel, le MSG et l'huile de sésame, chauffer pour réduire en une sauce épaisse, étaler uniformément sur le cœur de porc, puis trancher et dresser pour servir.