황정 돼지심장
돼지심장을 Yu Zhu 약용액에 넣어 60% 익을 때까지 졸인 뒤, 양념 간장물에서 완전히 익도록 졸인다. 마지막에 걸쭉한 졸임 국물을 끼얹으면 고기가 부드럽고 풍부하며 향긋한 졸임 맛이 난다.
재료
돼지심장 (갈라서 핏물을 씻어낸 것)
100g
황정 (불순물을 제거하고, 2cm 토막으로 썰어, 물에 두 번 삶아 액체를 받음)
15g
생강 (씻어서 슬라이스한 것)
10g
대파 (씻어서 토막으로 자른 것)
10g
소금
2g
산초
2g
백설탕
20g
MSG
1g
참기름
10g
간수
250g
조리 방법
1
황정 물 만들기
황정에서 불순물을 제거하고, 2cm 토막으로 썰어, 물에 두 번 삶은 후 액체를 받는다.
2
향신료와 주재료 준비
생강과 대파를 씻어 각각 슬라이스하고 토막으로 자른다. 돼지심장을 갈라 핏물을 씻어낸다.
3
돼지심장 익히기
돼지심장과 황정 물, 생강, 대파, 산초를 함께 냄비에 넣고 약 60% 익을 때까지 끓인 다음 건져내어 약간 식힌다.
4
간수에 졸이기
돼지심장을 간수 냄비에 넣고 약한 불에서 완전히 익을 때까지 졸인 다음 건져낸다.
5
소스 졸여서 접시에 담기
간수를 적당량 받고, 백설탕, 소금, MSG, 참기름을 넣고 가열하여 걸쭉한 소스로 졸인 다음 돼지심장 위에 고르게 바르고, 썰어서 접시에 담아 낸다.
