محار رازور مقلي في مقلاة
طبق كوري يُحضّر بتغليف المحار (السيقان البحرية) بخليط البيض، ثم قليه في المقلاة، وبعد ذلك طهيه على نار هادئة. يتميز بلون أصفر شاحب، وملمس طري غني بالنكهة، وطعم خفيف لذيذ مع قليل من الحرافة.
المكونات
محار رازور مقشر (مغسول من الرمل، مصفّى، ثم متبّل بالملح والنبيذ والبصل الأخضر المفروم مع الزنجبيل)
250g
بيض (مخفوق حتى يصبح رغوياً)
2
دقيق (لتغليف المحار)
40g
ملح
6g
غلوتامات أحادية الصوديوم
5g
سكر
10g
نبيذ الطبخ
15g
زيت السمسم (يستخدم على دفعات: ٢٠غ لقلي الفلفل الحار، والباقي للتزيين)
25g
مرقة دجاج (للطبخ على نار هادئة)
100ml
بصل أخضر مفروم
5g
شحم دجاج مذاب (للقلي في المقلاة)
150g
زنجبيل مفروم
5g
ثوم صيني مفروم
5g
فلفل حار مجفف (مقطع إلى قطع، مقلي حتى يصبح مقرمشاً ولكن ليس محروقاً)
1
الخطوات
1
تبيل محار الرازور
اغسل محار الرازور لإزالة كل الرمل، صفِّه جيداً، ثم ضعه في وعاء. تبّله بالملح والنبيذ والبصل الأخضر المفروم مع الزنجبيل، وغلّف جميع القطع بالتساوي بالدقيق.
2
تغليفه بالبيض
اكسر البيض في وعاء خزفي واخفقه حتى يصبح رغوياً. أضف محار الرازور المغلف بالدقيق إلى الوعاء واخلط جيداً.
3
القلي في المقلاة
سخّن مقلاة على نار عالية وأضف شحم الدجاج المذاب. عندما يصل الزيت إلى درجة حرارة منخفضة-متوسطة (حوالي ٣٠٪ سخونة)، استخدم يديك لوضع ثلاث قطع من محار الرازور في كل مرة في المقلاة، مع ترتيبها في نمط مربع أنيق. بمجرد ترتيبها، قم بتدوير المقلاة ببطء على نار خفيفة لقليها برفق. اقلب واقلي الجانب الآخر، مع طهي الجانبين حتى يصبح لونهما أصفر ذهبياً فاتحاً. صبّها في مصفاة لتصفية الزيت.
4
الطبخ على نار هادئة
نظّف المقلاة وأضف ٢٠غ من زيت السمسم. سخّن حتى حوالي ٤٠٪ سخونة (منخفض-متوسط)، أضف قطع الفلفل الحار المجفف، واقليها حتى تصبح مقرمشة ولكن ليست محروقة. أضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل، صبّ نبيذ الطبخ، ثم أضف مرقة الدجاج والغلوتامات أحادية الصوديوم والسكر. ضع محار الرازور المقلي في المقلاة مرة أخرى واتركه حتى يغلي. عندما تتقلص الصلصة تقريباً، رتّب الثوم الصيني المفروم فوق المحار، رشّ زيت السمسم المتبقي، ارفعه عن النار، انقله إلى طبق تقديم دائري كبير، وقدّمه فوراً.
