لوتس البركة
لوتس البركة
طبق كانتوني تقليدي مقلّد، يُصنع من عجينة لحم مفروم بثلاثة ألوان تجمع بين السمك المفروم ولحم الخنزير الدهين ونشا القلقاس، يُقدّم مع بذور اللوتس وكرات اللحم المرتبة على شكل زهرة اللوتس، ثم يُطهى على البخار للحصول على طعم طازج وخفيف ولذيذ.
المكونات
لحم السمك (مفروم إلى معجون)
150 غرام
دهن الخنزير (مفروم إلى معجون)
100 غرام
نشا الكانا
100 غرام
لحم خنزير قليل الدهن (مفروم، مشكل على شكل كرات صغيرة)
25 غرام
بيضة (مفصولة إلى بياض وصفار)
1
MSG
15 غرام
ملح
8 غرام
بذور اللوتس البيضاء (مطهوة على البخار ومقسمة إلى قطعتين)
24
أوراق البوك تشوي (مقطعة إلى شرائح كقاعدة)
6 شرائح
ملون طعام أحمر (صبغة صالحة للأكل)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير معجون اللحم
اطحن لحم السمك ودهن الخنزير لتحضير معجون، أضف نشا الكانا وبياض البيض وقليل من الماء والملح، امزج جيدًا، ثم قسم إلى 3 أجزاء: اخلط صفار البيض في جزء واحد، وملون الطعام الأحمر في الجزء الثاني، واترك الثالث نقيًا.
2
تحضير كرات اللحم
اطحن لحم الخنزير القليل الدهن، تبيله بـ MSG والملح، وشكله إلى 12 كرة صغيرة؛ اطبخ بذور اللوتس على البخار حتى تنضج تمامًا، ثم قسم كل واحدة إلى قطعتين.
3
ملء الأكواب وتشكيل
خذ 12 كوب نبيذ صغير متساوي الحجم. اضغط معجون السمك الأبيض النقي في قاع كل كوب لتشكيل قاعدة، ثم في 6 من الأكواب أضف المعجون الأصفر، وفي الـ 6 أكواب المتبقية أضف المعجون الأحمر. اضغط كرة لحم صغيرة في وسط كل واحدة ورتب قطع بذور اللوتس حول الحافة.
4
طهي على البخار
ضع الأكواب في مبخرة واطهو على البخار على نار عالية لمدة 25 دقيقة، ثم ارفعها عن النار وافك القالب برفع الأكواب.
5
تزيين الطبق
انقل القطع المقلدة إلى طبق كبير مبطن بأوراق البوك تشوي المطبوخة المقطعة كقاعدة. رتبها على شكل زهرة اللوتس، مع تكديس المركز أعلى لمحاكاة الأسدية.
