Teichlotus
Teichlotus
Ein traditionelles kantonesisches Imitationsgericht, das aus einer dreifarbigen Hackfleischpaste aus zerkleinertem Fisch, fettem Schweinefleisch und Pfeilwurzstärke hergestellt wird, kombiniert mit Lotuskernen und Fleischbällchen, die zu einer Lotusform angeordnet sind, und anschließend gedämpft wird, um einen frischen, leichten und köstlichen Geschmack zu erzielen.
Zutaten
Fischfleisch (zu einer Paste zerkleinert)
150 g
Schweinefett (zu einer Paste zerkleinert)
100 g
Canna-Stärke
100 g
Mageres Schweinefleisch (zerkleinert, zu kleinen Kugeln geformt)
25 g
Ei (in Eiweiß und Eigelb getrennt)
1
MSG
15 g
Salz
8 g
Weiße Lotussamen (gedämpft und in 2 Stücke geteilt)
24
Pak-Choi-Blätter (in Streifen geschnitten als Basis)
6 Blätter
Roter Lebensmittelfarbstoff (essbares Pigment)
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Fleischpaste herstellen
Das Fischfleisch und das Schweinefett zu einer Paste zerkleinern, die Canna-Stärke, das Eiweiß, etwas Wasser und Salz hinzufügen, gut vermischen und dann in 3 Portionen teilen: das Eigelb in eine Portion rühren, den roten Lebensmittelfarbstoff in die zweite Portion, und die dritte unverändert lassen.
2
Die Fleischbällchen herstellen
Das magere Schweinefleisch zerkleinern, mit MSG und Salz würzen und zu 12 kleinen Kugeln formen; die Lotussamen dämpfen, bis sie gar sind, dann jeden in 2 Stücke teilen.
3
Die Becher füllen und formen
12 kleine Becher gleicher Größe nehmen. Die einfache weiße Fischpaste auf den Boden jedes Bechers drücken, um eine Basis zu bilden, dann in 6 der Becher die gelbe Paste darauf geben und in den übrigen 6 Bechern die rote Paste darauf. In die Mitte jedes Bechers ein kleines Fleischbällchen drücken und Lotussamenstücke am Rand anordnen.
4
Dämpfen
Die Becher in einen Dampfgarer stellen und 25 Minuten bei starker Hitze dämpfen, dann vom Herd nehmen und durch Abheben der Becher aus der Form lösen.
5
Das Gericht anrichten
Die geformten Stücke auf eine große Platte transferieren, die mit den in Streifen geschnittenen gekochten Pak-Choi-Blättern als Basis ausgelegt ist. Zu einer Lotusblütenform anordnen und dabei die Mitte höher stapeln, um die Staubgefäße nachzuahmen.
