Прудовый лотос

Name: Прудовый лотос
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 150 g Рыбное мясо (измельчённое в пасту); 100 g Свиной жир (измельчённый в пасту); 100 g Канновый крахмал; 25 g Постная свинина (измельчённая, сформированная в маленькие шарики); 1 Яйцо (разделённое на белок и желток); 15 g Глутамат натрия; 8 g Соль; 24 Белые семена лотоса (приготовленные на пару и разделённые на 2 части); 6 slices Листья бок-чой (нарезанные в качестве основы); to taste Красный пищевой краситель (пищевой пигмент)

Традиционное кантонское имитационное блюдо, приготовленное из трёхцветной мясной пасты, сочетающей рубленую рыбу, жирную свинину и крахмал из стрелолиста, в сочетании с семенами лотоса и фрикадельками, сформированными в виде цветка лотоса, а затем приготовленными на пару для свежего, лёгкого и восхитительного вкуса.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Рыбное мясо (измельчённое в пасту) 150 g

Свиной жир (измельчённый в пасту) 100 g

Канновый крахмал 100 g

Постная свинина (измельчённая, сформированная в маленькие шарики) 25 g

Яйцо (разделённое на белок и желток) 1

Глутамат натрия 15 g

Соль 8 g

Белые семена лотоса (приготовленные на пару и разделённые на 2 части) 24

Листья бок-чой (нарезанные в качестве основы) 6 slices

Красный пищевой краситель (пищевой пигмент) to taste

Инструкции

Приготовление мясной пасты

Измельчите рыбное мясо и свиной жир в пасту, добавьте канновый крахмал, яичный белок, немного воды и соль, хорошо перемешайте, затем разделите на 3 части: вмешайте яичный желток в одну часть, красный пищевой краситель во вторую часть, а третью оставьте без добавок.

Приготовление мясных шариков

Измельчите постную свинину, приправьте глутаматом натрия и солью, сформируйте 12 маленьких шариков; приготовьте семена лотоса на пару до готовности, затем разделите каждое на 2 части.

Наполнение чашек и формовка

Возьмите 12 маленьких рюмок одинакового размера. Выложите белую рыбную пасту на дно каждой рюмки, формируя основу, затем в 6 рюмок сверху выложите жёлтую пасту, а в оставшиеся 6 рюмок — красную пасту. Вдавите маленький мясной шарик в центр каждой и разложите кусочки семян лотоса по краю.

Приготовление на пару

Поместите рюмки в пароварку и готовьте на сильном пару в течение 25 минут, затем снимите с огня и извлеките из форм, подняв рюмки.

Подача блюда

Переложите сформованные кусочки на большое блюдо, застеленное нарезанными отварными листьями бок-чой в качестве основы. Выложите их в форме цветка лотоса, располагая центр выше, чтобы имитировать тычинку.