Тофу «Снежный цветок»

Name: Тофу «Снежный цветок»
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 200 g Нежный тофу (снять жёсткую кожицу, нарезать тонкими ломтиками, затем измельчить; бланшировать в горячей воде для удаления сырого запаха); 15 g Сушёные грибы шиитаке (мелко нарезанные); 25 g Грибы (мелко нарезанные); 5 g Кедровые орехи; 5 g Семечки дыни; 15 g Варёная ветчина (мелко нарезанная); 50 g Варёная куриная грудка (мелко нарезанная); 5 g Креветки (замаринованные со специями и обвалянные в крахмале); 200 g Куриный бульон; 20 g Рисовое вино Шаосин; 10 g Соль; 2 g Глутамат натрия; 15 g Кукурузный крахмал (смешанный с водой в качестве загустителя); 75 g Топлёный свиной жир

Традиционный деликатес из Цзянсу, представляющий собой мелко нарезанный тофу, тушённый с разнообразными ингредиентами. Блюдо приобретает нежный вид, напоминающий снежинки, и отличается свежим, ароматным и уникально пикантным вкусом.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Нежный тофу (снять жёсткую кожицу, нарезать тонкими ломтиками, затем измельчить; бланшировать в горячей воде для удаления сырого запаха) 200 g

Сушёные грибы шиитаке (мелко нарезанные) 15 g

Грибы (мелко нарезанные) 25 g

Кедровые орехи 5 g

Семечки дыни 5 g

Варёная ветчина (мелко нарезанная) 15 g

Варёная куриная грудка (мелко нарезанная) 50 g

Креветки (замаринованные со специями и обвалянные в крахмале) 5 g

Куриный бульон 200 g

Рисовое вино Шаосин 20 g

Соль 10 g

Глутамат натрия 2 g

Кукурузный крахмал (смешанный с водой в качестве загустителя) 15 g

Топлёный свиной жир 75 g

Инструкции

Подготовка тофу

Снимите жёсткую кожицу с тофу, нарежьте тонкими пластинками, затем измельчите на мелкие кусочки. Положите в миску и бланшируйте в горячей воде, чтобы удалить сырой запах. Слейте воду и отложите.

Подготовка ингредиентов

Мелко нарежьте сушёные грибы шиитаке и все остальные ингредиенты. Замаринуйте креветки со специями и обваляйте в крахмале.

Приготовление тофу

Разогрейте вок, добавьте куриный бульон и все измельчённые ингредиенты, затем слейте жидкость и добавьте тофу. Добавьте соль, рисовое вино Шаосин и глутамат натрия. Доведите до кипения, загустите крахмальной смесью, влейте топлёный свиной жир, снова доведите до кипения, затем переложите в сервировочную миску.

Обжарка креветок

Разогрейте вок с маслом примерно до 40% нагрева (около 88°C / 190°F). Добавьте креветки и быстро обжарьте в масле, пока они не станут молочно-белыми, затем выньте. Посыпьте сверху на тофу для подачи.