설화두부
장쑤성의 전통 명물로, 잘게 다진 두부를 여러 가지 재료와 함께 졸여 만든 요리입니다. 이 요리는 눈송이처럼 정교한 모양을 자랑하며, 신선하고 향긋하며 독특한 감칠맛을 선사합니다.
재료
부드러운 두부(질긴 껍질을 제거하고 얇게 썬 다음 다지며; 뜨거운 물에 데쳐 생비린내를 없앤다)
200 g
말린 표고버섯(잘게 다진 것)
15 g
버섯(잘게 다진 것)
25 g
잣
5 g
해바라기 씨
5 g
익힌 햄(잘게 다진 것)
15 g
익힌 닭가슴살(잘게 다진 것)
50 g
새우(양념에 재운 뒤 전분 옷을 입힌 것)
5 g
닭육수
200 g
소흥주
20 g
소금
10 g
MSG
2 g
옥수수 전분(물에 풀어 농축용 걸쭉하게 만든 것)
15 g
익힌 라드
75 g
조리 방법
1
두부 준비하기
두부의 질긴 껍질을 제거하고 얇게 썬 다음 잘게 다진다. 볼에 담아 뜨거운 물에 데쳐 생비린내를 없앤다. 체에 받쳐 물기를 빼고 둔다.
2
재료 준비하기
말린 표고버섯과 기타 모든 재료를 잘게 다진다. 새우를 양념에 재운 뒤 전분 옷을 입힌다.
3
두부 조리하기
웍을 달궈 닭육수와 다진 모든 재료를 넣고, 물기를 뺀 두부를 더한다. 소금, 소흥주, MSG를 넣는다. 끓어오르면 옥수수 전분 걸쭉물을 넣어 농축하고, 익힌 라드를 끼얹어 다시 한 번 끓인 뒤 그릇에 옮긴다.
4
새우 볶기
웍에 기름을 넣고 약 40% 정도(약 88°C / 190°F)로 달군다. 새우를 넣어 우윳빛이 돌 때까지 빠르게 기름을 통과시킨 뒤 건져낸다. 두부 위에 뿌려 마무리한다.
