Tofu à la fleur de neige

Name: Tofu à la fleur de neige
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 200 g Tofu tendre (retirez la peau dure, coupez en tranches fines, puis hachez ; blanchissez dans l'eau chaude pour éliminer toute odeur de cru); 15 g Champignons shiitake séchés (finement hachés); 25 g Champignons (finement hachés); 5 g Pignons de pin; 5 g Graines de melon; 15 g Jambon cuit (finement haché); 50 g Blanc de poulet cuit (finement haché); 5 g Crevettes (marinées avec des assaisonnements et enrobées de fécule); 200 g Bouillon de poulet; 20 g Vin de Shaoxing; 10 g Sel; 2 g MSG; 15 g Fécule de maïs (délayée dans l'eau pour former un mélange épaississant); 75 g Saindoux cuit

Une spécialité traditionnelle du Jiangsu, composée de tofu finement haché braisé avec un assortiment d'ingrédients. Le plat présente une apparence délicate semblable à des flocons de neige et offre une saveur fraîche, aromatique et unique.

35 min

Facile

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Ingrédients

Tofu tendre (retirez la peau dure, coupez en tranches fines, puis hachez ; blanchissez dans l'eau chaude pour éliminer toute odeur de cru) 200 g

Champignons shiitake séchés (finement hachés) 15 g

Champignons (finement hachés) 25 g

Pignons de pin 5 g

Graines de melon 5 g

Jambon cuit (finement haché) 15 g

Blanc de poulet cuit (finement haché) 50 g

Crevettes (marinées avec des assaisonnements et enrobées de fécule) 5 g

Bouillon de poulet 200 g

Vin de Shaoxing 20 g

Sel 10 g

MSG 2 g

Fécule de maïs (délayée dans l'eau pour former un mélange épaississant) 15 g

Saindoux cuit 75 g

Instructions

Préparer le tofu

Retirez la peau dure du tofu, coupez-le en tranches fines, puis hachez en petits morceaux. Mettez dans un bol et blanchissez dans l'eau chaude pour éliminer l'odeur de cru. Égouttez et réservez.

Préparer les ingrédients

Hachez finement les champignons shiitake séchés et tous les autres ingrédients. Marinez les crevettes avec des assaisonnements et enrobez-les de fécule.

Cuire le tofu

Faites chauffer un wok, ajoutez le bouillon de poulet et tous les ingrédients hachés, puis égouttez et ajoutez le tofu. Ajoutez le sel, le vin de Shaoxing et le MSG. Une fois à ébullition, épaississez avec le mélange de fécule de maïs, versez le saindoux cuit en filet, portez à nouveau à ébullition, puis transférez dans un plat de service.

Faire sauter les crevettes

Faites chauffer un wok et ajoutez de l'huile, chauffez à environ 40 % de chaleur (environ 88 °C / 190 °F). Ajoutez les crevettes et faites-les passer rapidement dans l'huile jusqu'à ce qu'elles deviennent blanc laiteux, puis retirez-les. Parsemez sur le tofu pour finir.