Tofu Flor de Nieve

Name: Tofu Flor de Nieve
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 200 g Tofu tierno (quitar la piel dura, cortar en láminas finas, luego picar; blanquear en agua caliente para eliminar cualquier olor a crudo); 15 g Hongos shiitake secos (finamente picados); 25 g Champiñones (finamente picados); 5 g Piñones; 5 g Semillas de melón; 15 g Jamón cocido (finamente picado); 50 g Pechuga de pollo cocida (finamente picada); 5 g Camarones (marinados con condimentos y cubiertos con almidón); 200 g Caldo de pollo; 20 g Vino de Shaoxing; 10 g Sal; 2 g Glutamato monosódico; 15 g Maicena (mezclada con agua como slurry para espesar); 75 g Manteca de cerdo cocida

Una especialidad tradicional de Jiangsu, con tofu finamente picado estofado con ingredientes variados. El plato adquiere una delicada apariencia similar a copos de nieve y ofrece un sabor fresco, aromático y singularmente sabroso.

35 min

Fácil

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Ingredientes

Tofu tierno (quitar la piel dura, cortar en láminas finas, luego picar; blanquear en agua caliente para eliminar cualquier olor a crudo) 200 g

Hongos shiitake secos (finamente picados) 15 g

Champiñones (finamente picados) 25 g

Piñones 5 g

Semillas de melón 5 g

Jamón cocido (finamente picado) 15 g

Pechuga de pollo cocida (finamente picada) 50 g

Camarones (marinados con condimentos y cubiertos con almidón) 5 g

Caldo de pollo 200 g

Vino de Shaoxing 20 g

Sal 10 g

Glutamato monosódico 2 g

Maicena (mezclada con agua como slurry para espesar) 15 g

Manteca de cerdo cocida 75 g

Instrucciones

Preparar el tofu

Quitar la piel dura del tofu, cortar en láminas finas, luego picar en trozos pequeños. Colocar en un bol y blanquear en agua caliente para eliminar el olor a crudo. Escurrir y reservar.

Preparar los ingredientes

Picar finamente los hongos shiitake secos y todos los demás ingredientes. Marinar los camarones con condimentos y cubrirlos con almidón.

Cocinar el tofu

Calentar un wok, añadir el caldo de pollo y todos los ingredientes picados, luego escurrir y añadir el tofu. Agregar sal, vino de Shaoxing y glutamato monosódico. Una vez que hierva, espesar con el slurry de maicena, rociar con la manteca de cerdo cocida, llevar a ebullición de nuevo y luego transferir a un bol de servir.

Saltear los camarones

Calentar un wok y añadir aceite, calentando a aproximadamente un 40% de calor (alrededor de 88°C / 190°F). Añadir los camarones y pasarlos rápidamente por el aceite hasta que se vuelvan de color blanco lechoso, luego retirar. Espolvorear sobre el tofu para terminar.