雪花豆腐
江蘇省の伝統的な名物料理で、細かく刻んだ豆腐を様々な具材と一緒に煮込んだ一品です。雪花のような繊細な見た目をしており、爽やかで香り高く、他に類を見ないほどの上品な旨味が特徴です。
材料
絹ごし豆腐（固い皮を取り除き、薄切りにしてから刻む。熱湯で湯通しして生臭さを取る）
200 g
干し椎茸（細かく刻む）
15 g
きのこ（細かく刻む）
25 g
松の実
5 g
瓜子
5 g
ハム（細かく刻む）
15 g
鶏胸肉（細かく刻む）
50 g
えび（調味料で下味をつけ、片栗粉をまぶす）
5 g
鶏ガラスープ
200 g
紹興酒
20 g
塩
10 g
味の素
2 g
片栗粉（水で溶いてとろみをつける）
15 g
ラード
75 g
作り方
1
豆腐の下処理
豆腐の固い皮を取り除き、薄切りにしてから小さく刻む。ボウルに入れ、熱湯で湯通しして生臭さを取る。水気を切って取っておく。
2
具材の下準備
干し椎茸と他のすべての具材を細かく刻む。えびは調味料で下味をつけ、片栗粉をまぶす。
3
豆腐を煮る
中華鍋を熱し、鶏ガラスープとすべての刻んだ具材を入れ、水気を切って豆腐を加える。塩、紹興酒、味の素を加える。沸騰したら片栗粉の水溶きでとろみをつけ、溶かしたラードを回し入れ、再び沸騰させてから器に盛る。
4
えびを炒る
中華鍋に油を入れ、約40%の火力（約88℃/190°F）まで熱する。えびを加え、乳白色になるまで素早く油を通し、取り出す。豆腐の上に散らして仕上げる。
