Loto del Estanque

Name: Loto del Estanque
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 150 g Carne de pescado (picada en pasta); 100 g Grasa de cerdo (picada en pasta); 100 g Almidón de cana; 25 g Carne magra de cerdo (picada, formada en pequeñas bolas); 1 Huevo (separado en clara y yema); 15 g MSG; 8 g Sal; 24 Semillas de loto blancas (cocidas al vapor y divididas en 2 piezas); 6 slices Hojas de bok choy (cortadas en tiras como base); to taste Colorante rojo para alimentos (pigmento comestible)

Loto de Estanque

Un plato imitativo tradicional cantonés, elaborado con una pasta de carne picada tricolor que combina pescado picado, cerdo graso y almidón de arrowroot, acompañado de semillas de loto y albóndigas dispuestas para formar una forma de loto, y luego cocinado al vapor para obtener un sabor fresco, ligero y delicioso.

1 h 0 min

Fácil

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Ingredientes

Carne de pescado (picada en pasta) 150 g

Grasa de cerdo (picada en pasta) 100 g

Almidón de cana 100 g

Carne magra de cerdo (picada, formada en pequeñas bolas) 25 g

Huevo (separado en clara y yema) 1

MSG 15 g

Sal 8 g

Semillas de loto blancas (cocidas al vapor y divididas en 2 piezas) 24

Hojas de bok choy (cortadas en tiras como base) 6 slices

Colorante rojo para alimentos (pigmento comestible) to taste

Instrucciones

Hacer la pasta de carne

Pique la carne de pescado y la grasa de cerdo en una pasta, añada el almidón de cana, la clara de huevo, un poco de agua y sal, mezcle bien, luego divida en 3 porciones: incorpore la yema de huevo en una porción, el colorante rojo en la segunda porción, y deje la tercera sin colorear.

Hacer las bolas de carne

Pique la carne magra de cerdo, sazone con MSG y sal, y forme 12 pequeñas bolas; cocine las semillas de loto al vapor hasta que estén bien cocidas, luego divida cada una en 2 piezas.

Rellenar las tazas y dar forma

Tome 12 pequeñas tazas de vino del mismo tamaño. Presione la pasta blanca de pescado en el fondo de cada taza para formar una base, luego en 6 de las tazas cubra con la pasta amarilla, y en las 6 tazas restantes cubra con la pasta roja. Presione una pequeña bola de carne en el centro de cada una y disponga las piezas de semilla de loto alrededor del borde.

Cocinar al vapor

Coloque las tazas en una vaporera y cocine al vapor a fuego fuerte durante 25 minutos, luego retire del fuego y desmolde levantando las tazas.

Emplatar el plato

Transfiera las piezas moldeadas a una bandeja grande forrada con las hojas de bok choy cocidas y cortadas en tiras como base. Dispóngalas en forma de flor de loto, apilando el centro más alto para imitar el estambre.