Lotus de l'étang

Name: Lotus de l'étang
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 150 g Viande de poisson (hachée en pâte); 100 g Graisse de porc (hachée en pâte); 100 g Fécule de canna; 25 g Porc maigre (haché, façonné en petites boules); 1 Œuf (séparé en blanc et jaune); 15 g MSG; 8 g Sel; 24 Graines de lotus blanc (cuites à la vapeur et coupées en 2 morceaux); 6 slices Feuilles de pak-choï (coupées en lanières comme base); à volonté Colorant alimentaire rouge (pigment comestible)

Lotus d'étang

Un plat traditionnel cantonais imitant la forme d'un lotus, préparé à partir d'une pâte de viande hachée tricolore associant du poisson haché, du porc gras et de la fécule d'arrow-root, accompagné de graines de lotus et de boulettes de viande disposées pour former une fleur de lotus, puis cuit à la vapeur pour un goût frais, léger et délicieux.

1 h 0 min

Facile

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Ingrédients

Viande de poisson (hachée en pâte) 150 g

Graisse de porc (hachée en pâte) 100 g

Fécule de canna 100 g

Porc maigre (haché, façonné en petites boules) 25 g

Œuf (séparé en blanc et jaune) 1

MSG 15 g

Sel 8 g

Graines de lotus blanc (cuites à la vapeur et coupées en 2 morceaux) 24

Feuilles de pak-choï (coupées en lanières comme base) 6 slices

Colorant alimentaire rouge (pigment comestible) à volonté

Instructions

Préparer la pâte de viande

Hachez la viande de poisson et la graisse de porc en pâte, ajoutez la fécule de canna, le blanc d'œuf, un peu d'eau et du sel, mélangez bien, puis divisez en 3 portions : incorporez le jaune d'œuf dans une portion, le colorant alimentaire rouge dans la deuxième portion, et laissez la troisième nature.

Préparer les boulettes de viande

Hachez le porc maigre, assaisonnez avec du MSG et du sel, et façonnez en 12 petites boules ; faites cuire les graines de lotus à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, puis coupez chacune en 2 morceaux.

Remplir les coupes et façonner

Prenez 12 petites coupes à vin de taille égale. Pressez la pâte de poisson blanche nature dans le fond de chaque coupe pour former une base, puis dans 6 des coupes recouvrez avec la pâte jaune, et dans les 6 autres coupes recouvrez avec la pâte rouge. Enfoncez une petite boulette de viande au centre de chacune et disposez des morceaux de graines de lotus sur le bord.

Cuire à la vapeur

Placez les coupes dans un cuit-vapeur et faites cuire à feu vif pendant 25 minutes, puis retirez du feu et démoulez en soulevant les coupes.

Dresser le plat

Transférez les pièces démoulées sur un grand plat recouvert de feuilles de pak-choï cuites coupées en lanières comme base. Disposez-les en forme de fleur de lotus, en empilant le centre plus haut pour imiter les étamines.