جلي الدجاج بالبوريا
جيلي مبرد مصنوع من عصير البوريا ومسحوق الأغار، يغلف الدجاج. يبرد حتى يتماسك، ثم يقطع — بارد ومنعش.
المكونات
مسحوق البوريا (يُغلى مع الماء لمدة 30 دقيقة، ويُصفى السائل)
مسحوق الآجار (يُخلط مع قليل من الماء)
ملح
فلفل أبيض
مرقة
ليمون (مُقطع للتزيين)
دجاج (منزوع العظم، مطبوخ على البخار حتى النضج، ومفتت)
نبيذ الطبخ (للتتبيل وتتبيل المرق)
الخطوات
1
غلي سائل البوريا على نار هادئة
تُضاف البوريا إلى الماء وتُترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، ثم تُصفى المواد الصلبة ويُحفظ السائل لاستخدامه لاحقًا.
2
تحضير الدجاج
يُنزع العظم من الدجاج، ويُفرك بالملح والفلفل الأبيض ونبيذ الطبخ، ثم يُطهى على البخار على نار عالية حتى ينضج تمامًا. يُرفع ويُفتت اللحم.
3
تحضير الآجار
يُخلط مسحوق الآجار مع قليل من الماء حتى يصبح ناعمًا.
4
خلط سائل الجلي
تُخلط المرقة مع الملح ونبيذ الطبخ وسائل البوريا المحفوظ وخليط الآجار، ثم يُقلّب حتى يتجانس تمامًا.
5
التجميع والتبريد
يُضغط الدجاج المفتت على جوانب وعاء كبير من الداخل، ثم يُسكب سائل البوريا المُخلوط. يُوضع في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا، ثم يُقلب ويُقطع ويُزيّن الأطراف بشرائح الليمون.
