복령 닭고기 애스픽
복령즙과 한천 가루를 넣어 만든 차가운 젤리 안에 닭고기를 감싼 요리. 굳을 때까지 냉장한 뒤 슬라이스해 먹으며, 시원하고 깔끔한 맛이 일품이다.
재료
복령 가루(물과 함께 30분간 끓인 뒤 액체를 걸러 보존)
한천 가루(소량의 물과 섞음)
소금
흰후추
육수
레몬(장식용으로 슬라이스)
닭고기(뼈를 제거하고, 익을 때까지 찌고, 찢어 놓음)
요리주(재료에 스며들게 하고 간을 맞추는 데 사용)
조리 방법
1
복령액 우려내기
복령을 물에 넣고 약한 불에서 30분간 끓인 다음, 고형물은 걸러내고 액체는 나중에 사용하도록 보존한다.
2
닭고기 준비하기
닭고기의 뼈를 발라내고 소금, 흰후추, 요리주를 발라 센 불에서 완전히 익을 때까지 찐다. 꺼내 살을 찢어 놓는다.
3
한천 준비하기
한천 가루를 소량의 물과 섞어 매끄럽게 풀어준다.
4
애스픽 액체 섞기
육수에 소금, 요리주, 보존해둔 복령액, 한천 풀을 합치고 골고루 섞일 때까지 저어준다.
5
조립하고 식히기
찢어 놓은 닭고기를 큰 그릇 안쪽에 밀착시킨 다음, 섞어둔 복령액을 붓는다. 완전히 굳을 때까지 냉장고에 넣고, 그릇에서 꺼내 썰어 레몬 슬라이스를 가장자리에 장식으로 올린다.
