향이 좋은 마로오리
마오리(麻鴨)로 만든 전문 요리로, 절여서 바람에 말린 뒤 진한 장국물에 졸여 뼈가 바삭해지고 고기가 뼈에서 떨어질 때까지 익힌다.
재료
무스코비 오리 (한 마리당 약 1500g, 납작한 오리 형태로 펼친 것)
적당량
대파 조각 (재우기용)
20 g
생강편 (재우기용)
20 g
요리주 (재우기용)
20 g
소금 (재우기용)
225 g
조림 국물 (준비된 것)
적당량
조리 방법
1
준비
오리를 씻어 납작한 오리 형태로 펼친다.
2
재우기
대파 조각, 생강편, 요리주를 각각 20g씩, 소금 225g을 더하여 1일 동안 재운다.
3
바람에 말리기
맑은 물로 헹구고 말린다 (전기 선풍기를 사용하여 표면을 말린다).
4
조림
준비된 조림 국물에 넣고 익을 때까지 조린다.
