Canard parfumé aux os
Un plat spécialisé à base de canard ma qui est salé, séché à l'air et braisé dans un bouillon maître jusqu'à ce que les os soient croustillants et que la viande se détache des os.
Ingrédients
Canard de Barbarie (environ 1500 g chacun, ouvert en forme de canard plat)
à volonté
Segments de ciboule (pour la marinade)
20 g
Tranches de gingembre (pour la marinade)
20 g
Vin de cuisine (pour la marinade)
20 g
Sel (pour la marinade)
225 g
Liquide de braisage (préparé)
à volonté
Instructions
1
Préparation
Lavez le canard et ouvrez-le en forme de canard plat.
2
Marinade
Ajoutez 20 g de chacun : segments de ciboule, tranches de gingembre et vin de cuisine, plus 225 g de sel ; laissez mariner pendant 1 jour.
3
Séchage à l'air
Rincez à l'eau claire et laissez sécher (utilisez un ventilateur électrique pour sécher la surface de la peau).
4
Braisage
Placez dans le liquide de braisage préparé et faites cuire jusqu'à ce que ce soit cuit.
