Aromatische Knochenente
Ein Spezialgericht aus Ma-Ente, das gepökelt, luftgetrocknet und in Master Stock geschmort wird, bis die Knochen knusprig sind und das Fleisch vom Knochen fällt.
Zutaten
Moschusente (jeweils etwa 1500 g, in flache Entenform aufgeschnitten)
nach Geschmack
Frühlingszwiebelstücke (zum Marinieren)
20 g
Ingwerscheiben (zum Marinieren)
20 g
Kochwein (zum Marinieren)
20 g
Salz (zum Marinieren)
225 g
Schmorflüssigkeit (zubereitet)
nach Geschmack
Anleitung
1
Vorbereitung
Die Ente waschen und in eine flache Entenform aufschneiden.
2
Marinieren
Jeweils 20 g Frühlingszwiebelstücke, Ingwerscheiben und Kochwein sowie 225 g Salz hinzufügen; 1 Tag marinieren.
3
Lufttrocknung
Mit sauberem Wasser abspülen und trocknen lassen (einen elektrischen Ventilator verwenden, um die Hautoberfläche zu trocknen).
4
Schmoren
In die vorbereitete Schmorflüssigkeit geben und gar kochen.
