Pato aromático con hueso
Un plato especial elaborado con pato ma que se cura, se seca al aire y se brasea en caldo maestro hasta que los huesos quedan crujientes y la carne se desprende del hueso.
Ingredientes
Pato de Berbería (aproximadamente 1500 g cada uno, abierto en forma plana)
al gusto
Cebolleta en segmentos (para marinar)
20 g
Rodajas de jengibre (para marinar)
20 g
Vino de cocina (para marinar)
20 g
Sal (para marinar)
225 g
Líquido para estofar (preparado)
al gusto
Instrucciones
1
Preparación
Lavar el pato y abrirlo en forma plana.
2
Marinado
Añadir 20 g de cebolleta en segmentos, rodajas de jengibre y vino de cocina, más 225 g de sal; marinar durante 1 día.
3
Secado al aire
Enjuagar con agua limpia y dejar secar (usar un ventilador eléctrico para secar la superficie de la piel).
4
Estofado
Colocar en el líquido para estofar preparado y cocinar hasta que esté listo.
