香ばしい骨付き鴨
麻鴨（あひる）を使った一品で、漬け込み・風干しにし、骨がカリッとするまで、そして骨から肉がほろりと外れるまで、老湯（マスターストック）で煮込んだ特製料理です。
材料
バリケン（1羽約1500g、平たく開く）
適量
ネギのぶつ切り（漬け込み用）
20g
生姜の薄切り（漬け込み用）
20g
料理酒（漬け込み用）
20g
塩（漬け込み用）
225g
煮込み用調味料（準備済み）
適量
作り方
1
下準備
鴨を洗い、平たく開く。
2
漬け込み
ネギのぶつ切り、生姜の薄切り、料理酒をそれぞれ20gずつと、塩225gを加え、1日間漬け込む。
3
乾燥
きれいな水で洗い流し、乾燥させる（電気扇風機で皮の表面を乾かす）。
4
煮込み
準備した煮込み用調味料に入れ、火が通るまで煮る。
