ブロッコリーと新鮮な帆立貝柱の炒め
浙江省の伝統的な海鮮家庭料理です。新鮮なホタテを蒸した干し椎茸とブロッコリーと一緒に炒め、透明感のある薄いあんで仕上げています。彩り豊かで、食感も繊細です。
材料
新鮮な帆立貝柱（殻を外し、洗い、マリネ液を絡めてさっと漬け込む）
480 g
干し椎茸（柔らかくなるまで戻し、石づきを取って味付けし、柔らかくなるまで蒸す）
10〜12
ブロッコリー（洗い、小房に分け、湯がいてから油と塩で炒める）
1
生姜（炒め用）
1枚
生姜汁（マリネ用）
小さじ1/2
紹興酒（マリネ用）
小さじ1/2
オイスターソース（味付け）
大さじ1/2
白胡椒（味付け）
ひとつまみ
塩（調味料）
小さじ1/2
紹興酒（調味料）
小さじ1
水（調味料）
1/2カップ
水溶き片栗粉（調味料）
小さじ2
作り方
1
手順 1
帆立貝柱を洗い、マリネ液の材料と合わせ、さっと漬け込む。
2
手順 2
干し椎茸を柔らかくなるまで戻し、石づきを取って味付けをし、椎茸がちょうど浸るくらいの水を加え、完全に火が通るまで蒸す。
3
手順 3
ブロッコリーを洗い、小房に分ける。沸騰した湯に入れて柔らかくなるまで湯がき、十分に水気を切ってから、少量の油と塩で炒めて仕上げる。余分な水分は切って取っておく。
4
手順 4
中華鍋に油を熱し、生姜の薄切りを香りが出るまで炒める。帆立貝柱を加えてさっと炒め、蒸した干し椎茸を加えて混ぜ合わせる。蓋をして約1分煮る。ブロッコリーを加えて全体を混ぜ合わせ、合わせた調味料を注いで透明でつやのある照りを作る。すぐにお召し上がりください。
