Brocoli aux pétoncles frais

Name: Brocoli aux pétoncles frais
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 480 g Pétoncles frais (décortiqués, lavés, mélangés avec la marinade et marinés brièvement); 10-12 Champignons shiitake séchés (trempés jusqu'à tendreté, tiges retirées, mélangés avec l'assaisonnement et cuits à la vapeur jusqu'à tendreté); 1 Brocoli (lavé, coupé en petites florettes, blanchi puis sauté avec de l'huile et du sel); 1 tranche Gingembre (pour faire revenir); 1/2 c. à thé Jus de gingembre (marinade); 1/2 c. à thé Vin de Shaoxing (marinade); 1/2 c. à soupe Sauce aux huîtres (assaisonnement); une pincée Poivre blanc (assaisonnement); 1/2 c. à thé Sel (sauce); 1 c. à thé Vin de Shaoxing (sauce); 1/2 tasse Eau (sauce); 2 c. à thé Mélange de fécule de maïs (sauce)

Un plat classique de fruits de mer du Zhejiang, style familial : des noix de Saint-Jacques fraîches sautées avec des champignons shiitakés cuits à la vapeur et du brocoli, le tout sublimé par un glaçage léger, translucide comme du verre. Des couleurs vives et une texture délicate.

30 min

Facile

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Ingrédients

Pétoncles frais (décortiqués, lavés, mélangés avec la marinade et marinés brièvement) 480 g

Champignons shiitake séchés (trempés jusqu'à tendreté, tiges retirées, mélangés avec l'assaisonnement et cuits à la vapeur jusqu'à tendreté) 10-12

Brocoli (lavé, coupé en petites florettes, blanchi puis sauté avec de l'huile et du sel) 1

Gingembre (pour faire revenir) 1 tranche

Jus de gingembre (marinade) 1/2 c. à thé

Vin de Shaoxing (marinade) 1/2 c. à thé

Sauce aux huîtres (assaisonnement) 1/2 c. à soupe

Poivre blanc (assaisonnement) une pincée

Sel (sauce) 1/2 c. à thé

Vin de Shaoxing (sauce) 1 c. à thé

Eau (sauce) 1/2 tasse

Mélange de fécule de maïs (sauce) 2 c. à thé

Instructions

Étape 1

Lavez les pétoncles, combinez-les avec les ingrédients de la marinade et laissez mariner brièvement.

Étape 2

Faites tremper les champignons shiitake jusqu'à ce qu'ils soient tendres, retirez les tiges, mélangez avec l'assaisonnement, ajoutez suffisamment d'eau pour tout juste couvrir les champignons, puis faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

Étape 3

Lavez le brocoli et coupez-le en petites florettes. Plongez-le dans l'eau bouillante et blanchissez jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, égouttez soigneusement, puis terminez en faisant sauter avec un peu d'huile et de sel. Égouttez tout excès de liquide et réservez.

Étape 4

Faites chauffer l'huile dans un wok et faites revenir les tranches de gingembre jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajoutez les pétoncles et faites-les sauter brièvement, puis ajoutez les champignons shiitake cuits à la vapeur et mélangez. Couvrez et laissez cuire environ 1 minute. Ajoutez le brocoli et mélangez le tout, puis versez les ingrédients de sauce combinés pour créer un glaçage clair et brillant. Servez immédiatement.