Brokkoli mit frischen Jakobsmuscheln

Name: Brokkoli mit frischen Jakobsmuscheln
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 480 g Frische Jakobsmuscheln (geschält, gewaschen, mit Marinade vermischt und kurz mariniert); 10-12 Getrocknete Shiitake-Pilze (eingeweicht bis weich, Stiele entfernt, mit Würzung vermischt und gedämpft bis zart); 1 Brokkoli (gewaschen, in kleine Röschen geschnitten, blanchiert und anschließend mit Öl und Salz angebraten); 1 slice Ingwer (zum Anbraten); 1/2 tsp Ingwersaft (Marinade); 1/2 tsp Shaoxing-Wein (Marinade); 1/2 tbsp Austernsauce (Würzung); a pinch Weißer Pfeffer (Würzung); 1/2 tsp Salz (Soße); 1 tsp Shaoxing-Wein (Soße); 1/2 cup Wasser (Soße); 2 tsp Speisestärke-Mischung (Soße)

Ein klassisches Meeresfrüchte-Gericht aus Zhejiang nach Hausmacher-Art: frische Jakobsmuscheln, pfannengerührt mit gedämpften Shiitake-Pilzen und Brokkoli, verfeinert mit einer leichten, glasartigen Glasur. Farbenfroh in der Farbe und zart in der Textur.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Frische Jakobsmuscheln (geschält, gewaschen, mit Marinade vermischt und kurz mariniert) 480 g

Getrocknete Shiitake-Pilze (eingeweicht bis weich, Stiele entfernt, mit Würzung vermischt und gedämpft bis zart) 10-12

Brokkoli (gewaschen, in kleine Röschen geschnitten, blanchiert und anschließend mit Öl und Salz angebraten) 1

Ingwer (zum Anbraten) 1 slice

Ingwersaft (Marinade) 1/2 tsp

Shaoxing-Wein (Marinade) 1/2 tsp

Austernsauce (Würzung) 1/2 tbsp

Weißer Pfeffer (Würzung) a pinch

Salz (Soße) 1/2 tsp

Shaoxing-Wein (Soße) 1 tsp

Wasser (Soße) 1/2 cup

Speisestärke-Mischung (Soße) 2 tsp

Anleitung

Schritt 1

Die Jakobsmuscheln waschen, mit den Marinade-Zutaten vermengen und kurz marinieren.

Schritt 2

Die Shiitake-Pilze einweichen bis sie weich sind, die Stiele entfernen, mit der Würzung vermengen, so viel Wasser zugeben, dass die Pilze gerade bedeckt sind, und dämpfen bis sie vollständig durchgegart sind.

Schritt 3

Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen schneiden. In kochendes Wasser geben und blanchieren bis er gerade zart ist, gründlich abtropfen lassen und mit etwas Öl und Salz kurz anbraten. Überschüssige Flüssigkeit abgießen und beiseitestellen.

Schritt 4

Öl in einem Wok erhitzen und die Ingwerscheiben anbraten bis sie duften. Die Jakobsmuscheln hinzufügen und kurz anbraten, dann die gedämpften Shiitake-Pilze zugeben und vermengen. Abdecken und etwa 1 Minute garen. Den Brokkoli hinzufügen und alles zusammen vermengen, dann die kombinierten Soßenzutaten angießen, um eine klare, glänzende Glasur zu erzeugen. Sofort servieren.