브로콜리와 생전복
전통적인 절강 해산물 가정식: 신선한 관자를 찐 표고버섯과 브로콜리와 함께 볶아 맑고 유리처럼 빛나는 소스로 마무리한 요리. 색감은 선명하고 식감은 섬세합니다.
재료
생전복 (껍질을 벗기고 씻어 양념에 잠시 절임)
480 g
건표고버섯 (부드러워질 때까지 불려 꼭지를 제거하고 양념에 버무려 찜)
10-12
브로콜리 (씻어 작은 송이로 자른 후 데쳐서 기름과 소금으로 볶음)
1
생강 (볶음용)
1 slice
생강즙 (양념)
1/2 tsp
소흥주 (양념)
1/2 tsp
굴소스 (양념)
1/2 tbsp
백후추 (양념)
a pinch
소금 (소스)
1/2 tsp
소흥주 (소스)
1 tsp
물 (소스)
1/2 cup
옥수수 전분물 (소스)
2 tsp
조리 방법
1
1단계
전복을 씻어 양념 재료와 함께 섞고 잠시 재워둡니다.
2
2단계
표고버섯이 부드러워질 때까지 담가두고, 꼭지를 제거한 뒤 양념과 함께 버무린 다음, 버섯이 잠길 만큼의 물을 넣고 완전히 익을 때까지 찜니다.
3
3단계
브로콜리를 씻어 작은 송이로 자릅니다. 끓는 물에 넣어 살짝 익을 때까지 데친 후 물기를 완전히 빼고, 마지막으로 약간의 기름과 소금으로 볶아 마무리합니다. 남은 물기는 제거하고 따로 둡니다.
4
4단계
웍에 기름을 두르고 생강 슬라이스를 향이 올라올 때까지 볶습니다. 전복을 넣고 잠깐 볶은 다음 쪄낸 표고버섯을 함께 넣어 섞습니다. 뚜껑을 덮고 약 1분간 익힌 뒤 브로콜리를 넣고 모두 함께 섞은 다음, 미리 섞어둔 소스 재료를 부어 맑고 윤기 있게 마무리합니다. 바로 내어냅니다.
