茯苓鶏肉煮凝り
茯苓の果汁と寒天粉で作った冷たいゼリーで、鶏肉を包んだもの。冷やして固まるまで冷蔵庫で置き、切り分けて食べる — ひんやりとして心地よい。
材料
茯苓粉（水で30分間煮て、液体をこす）
寒天粉（水少量と混ぜる）
塩
白胡椒
スープ
レモン（飾用にスライス）
鶏肉（骨を取り、蒸して火を通し、細かく裂く）
料理酒（下味とスープの味付け用）
作り方
1
茯苓液を煮る
茯苓を水に加え、弱火で30分間煮て、固体を取り出し、液体を後で使うために取っておく。
2
鶏肉の下準備
鶏肉の骨を取り、塩、白胡椒、料理酒をまぶし、強火で完全に火が通るまで蒸す。取り出して肉を裂く。
3
寒天の下準備
寒天粉を水少量と滑らかになるまで混ぜる。
4
煮凝り液を混ぜる
スープに塩、料理酒、取っておいた茯苓液、寒天混合液を合わせ、均一に混ざるまでかき混ぜる。
5
組み立てと冷却
大きなボウル内側に裂いた鶏肉を押し付け、混ぜた茯苓液を注ぐ。完全に固まるまで冷蔵庫で冷やし、型から外して切り、レモンのスライスを縁に飾る。
