Hühner-Aspik mit Poria
Ein gekühltes Gelee aus Poria-Saft und Agar-Agar-Pulver, das Hähnchen umschließt. Im Kühlschrank fest werden lassen, dann in Scheiben schneiden — kühl und erfrischend.
Zutaten
Poria-Pulver (30 Minuten mit Wasser kochen, Flüssigkeit abseihen)
Agar-Agar-Pulver (mit einer Prise Wasser verrühren)
Salz
weißer Pfeffer
Brühe
Zitrone (in Scheiben geschnitten als Garnitur)
Hähnchen (entbeint, gedämpft bis gar, in Streifen gezupft)
Reiswein (zum Marinieren und Würzen der Brühe)
Anleitung
1
Poria-Flüssigkeit köcheln lassen
Poria in Wasser geben und 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, die festen Bestandteile abseihen und die Flüssigkeit für später aufbewahren.
2
Hähnchen vorbereiten
Das Hähnchen entbeinen, mit Salz, weißem Pfeffer und Reiswein einreiben und dann bei starker Hitze dämpfen, bis es vollständig gegart ist. Herausnehmen und das Fleisch in Streifen zupfen.
3
Agar vorbereiten
Das Agar-Agar-Pulver mit einer Prise Wasser verrühren, bis es glatt ist.
4
Aspik-Flüssigkeit mischen
Die Brühe mit Salz, Reiswein, der aufbewahrten Poria-Flüssigkeit und der Agar-Mischung vermengen und verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
5
Zusammensetzen und Kühlen
Das gezupfte Hähnchenfleisch an die Innenseite einer großen Schüssel drücken, dann die gemischte Poria-Flüssigkeit hineingießen. Im Kühlschrank vollständig fest werden lassen, dann stürzen, in Scheiben schneiden und die Ränder mit Zitronenscheiben garnieren.
