Aspic de poulet au poria
Une gelée froide préparée avec du jus de poria et de l'agar-agar, enveloppant du poulet. Réfrigérée jusqu'à prise, puis découpée en tranches — fraîche et désaltérante.
Ingrédients
Poudre de poria (faire bouillir avec de l'eau pendant 30 minutes, filtrer le liquide)
Poudre d'agar-agar (mélanger avec une pincée d'eau)
Sel
Poivre blanc
Bouillon
Citron (tranché pour la garniture)
Poulet (désossé, cuit à la vapeur jusqu'à cuisson, effiloché)
Vin de cuisine (pour mariner et assaisonner le bouillon)
Instructions
1
Mijotage du liquide de poria
Ajouter le poria à l'eau et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, filtrer les solides et réserver le liquide pour plus tard.
2
Préparation du poulet
Désosser le poulet, le frotter avec du sel, du poivre blanc et du vin de cuisine, puis cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit. Retirer et effilocher la viande.
3
Préparation de l'agar
Mélanger la poudre d'agar-agar avec une pincée d'eau jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4
Mélange du liquide pour aspic
Combiner le bouillon avec le sel, le vin de cuisine, le liquide de poria réservé et le mélange d'agar-agar, puis remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
5
Assemblage et réfrigération
Presser le poulet effiloché contre l'intérieur d'un grand bol, puis verser le liquide de poria mélangé. Réfrigérer jusqu'à ce que le tout soit complètement pris, puis démouler, trancher et garnir les bords avec des tranches de citron.
