Ароматная утка на кости
Фирменное блюдо из утки породы ма, которое засаливается, подвяливается на воздухе и тушится в мастер-бульоне до тех пор, пока кости не станут хрустящими, а мясо не будет отходить от костей.
Ингредиенты
Мускусная утка (около 1500 г каждая, разделённая на плоскую форму)
по вкусу
Сегменты зелёного лука (для маринования)
20 г
Ломтики имбиря (для маринования)
20 г
Кулинарное вино (для маринования)
20 г
Соль (для маринования)
225 г
Жидкость для тушения (подготовленная)
по вкусу
Инструкции
1
Подготовка
Вымойте утку и разделите её на плоскую форму.
2
Маринование
Добавьте по 20 г сегментов зелёного лука, ломтиков имбиря и кулинарного вина, а также 225 г соли; маринуйте в течение 1 дня.
3
Сушка
Промойте чистой водой и дайте высохнуть (используйте электрический вентилятор для просушивания поверхности кожи).
4
Тушение
Поместите в подготовленную жидкость для тушения и готовьте до готовности.
