سمكة ييلو كروكر ملفوفة بشحم الخنزير
طبق تقليدي مشهور من وينتشو: سمك الحوت الأصفر ملفوف في طبقتين من شحم الخنزير الشبكي ومقلي بعمق، مع قشرة خارجية مقرمشة وداخل طري ونكهة أصلية أصيلة.
المكونات
سمكة ييلو كروكر (حوالي 1000 غ، تُزال القشور، يُزال العمود الفقري، يُحتفظ بالرأس والذيل، يُقطع لحم السمك بنمط تقاطع قطري)
1
شحوم الخنزير الشبكية (تُقلَّم إلى قطعتين كبيرتين)
250 غ
لحم كتف الخنزير (يُقطع إلى شرائح رفيعة)
100 غ
براعم الخيزران المطبوخة (تُقطع إلى شرائح رفيعة)
50 غ
فطر شيتاكي المجفف المنقوع (يُقطع إلى شرائح رفيعة)
50 غ
الروبيان المجفف (يُنقع في ماء ساخن حتى يلين)
25 غ
البيض (يُخفق حتى يصير عجينة)
2
سكر
5 غ
نبيذ شاوشينغ
20 غ
صلصة الصويا
15 غ
ملح ناعم
2 غ
فجل مخلل حلو وحامض مقطع
200 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
3 غ
بصل أخضر مبشور
10 غ
ملح فلفل سيتشوان
1 طبق
قطع البصل الأخضر
10 غ
نشا جاف
150 غ
شرائح الزنجبيل
7 غ
زيت السمسم
15 غ
زنجبيل مبشور
3 غ
زيت الفول السوداني (يُستخدم حوالي 75 غ تقريباً)
3000 غ
مسحوق الفلفل الأبيض
1 غ
الخطوات
1
تتبيل سمكة ييلو كروكر
قشّر سمكة ييلو كروكر. باستخدام طرف السكين، اقطع على جانبي العمود الفقري من أسفل الفك نحو الذيل لإزالة العمود الفقري. أزل الخياشيم والأحشاء، اغسلها وجففها. اقطع لحم السمك بنمط تقاطع قطري، ثم افركها جيداً بالملح الناعم، و10 غ من نبيذ شاوشينغ، و1.5 غ من غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، والفلفل الأبيض، وقطع البصل الأخضر، وشرائح الزنجبيل. اتركها تتبل لمدة 10 دقائق.
2
تقليب الحشوة
قطع لحم الخنزير وبراعم الخيزران المطبوخة وفطر شيتاكي إلى شرائح رفيعة. انقع الروبيان المجفف في ماء ساخن حتى يلين. ضع مقلاة على نار عالية، أضف زيت السمسم، ثم اقلِ البصل الأخضر المبشور والزنجبيل المبشور وبراعم الخيزران وفطر شيتاكي ولحم الخنزير. أضف الروبيان المجفف و10 غ من نبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا والسكر و1.5 غ من غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، واقلِ حتى ينضج. أخرج من المقلاة كحشوة.
3
تغليفها للقلي
اخفق البيض واخلطه مع النشا الجاف لعمل عجينة. قلّم شحم الخنزير إلى قطعتين كبيرتين. احشو الحشوة في تجويف السمكة، أغلقها، ولفّها بقطعة واحدة من شحم الخنزير. ادهَن القطعة الأخرى من شحم الخنزير بعجينة البيض، ولفّها حول الخارج، ثم غطّها بالنشا الجاف.
4
القلي العميق للإنهاء
ضع مقلاة على نار عالية وأضف زيت الفول السوداني. سخن إلى حرارة متوسطة-عالية (حوالي 50% سخونة). أضف سمكة ييلو كروكر واقلِها لمدة 5 دقائق حتى تتكون قشرة خارجية. اخفض الحرارة واقلِ برفق لمدة 15 دقيقة، ثم عُد إلى النار العالية واقلِ حتى تصبح الطبقة الخارجية مقرمشة وذهبية. أخرجها من المقلاة، اقطع بعض القطوع القطرية على جانبي شحم الخنزير، ضعها على طبق تقديم، زيّنها بالفجل المخلل الحلو والحامض المقطع، وقدّمها مع ملح فلفل سيتشوان على الجانب.
