In Schweinenetz eingewickelter Gelber Croaker

Name: In Schweinenetz eingewickelter Gelber Croaker
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 Gelber Croaker (ca. 1000 g, geschuppt, Rückgrat entfernt, Kopf und Schwanz behalten, Fischfleisch mit diagonalem Kreuzmuster eingeschnitten); 250 g Schweinenetzfett (zu zwei großen Bögen zugeschnitten); 100 g Schweineschulterfleisch (in Streifen geschnitten); 50 g Gekochte Bambussprossen (in Streifen geschnitten); 50 g Eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze (in Streifen geschnitten); 25 g Getrocknete Garnelen (in heißem Wasser eingeweicht, bis sie weich sind); 2 Eier (zu einer Paste verquirlt); 5 g Zucker; 20 g Shaoxing-Wein; 15 g Sojasauce; 2 g Feines Salz; 200 g Süß-saures Rettich-Streifengemüse; 3 g MSG; 10 g Frühlingszwiebelstreifen; 1 dish Sichuan-Pfeffersalz; 10 g Frühlingszwiebelstücke; 150 g Trockene Stärke; 7 g Ingwerscheiben; 15 g Sesamöl; 3 g Ingwerstreifen; 3000 g Erdnussöl (ca. 75 g verwendet); 1 g Weißes Pfefferpulver

Ein traditionelles berühmtes Gericht aus Wenzhou: in doppeltes Schweinenetz gewickelte und frittierte Gelbschwanzmakrele – außen knusprig, innen zart und mit authentischem Originalgeschmack.

1 Std. 0 Min.

Einfach

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In Schweinenetz eingewickelter Gelber Croaker

Zutaten

Gelber Croaker (ca. 1000 g, geschuppt, Rückgrat entfernt, Kopf und Schwanz behalten, Fischfleisch mit diagonalem Kreuzmuster eingeschnitten) 1

Schweinenetzfett (zu zwei großen Bögen zugeschnitten) 250 g

Schweineschulterfleisch (in Streifen geschnitten) 100 g

Gekochte Bambussprossen (in Streifen geschnitten) 50 g

Eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze (in Streifen geschnitten) 50 g

Getrocknete Garnelen (in heißem Wasser eingeweicht, bis sie weich sind) 25 g

Eier (zu einer Paste verquirlt) 2

Zucker 5 g

Shaoxing-Wein 20 g

Sojasauce 15 g

Feines Salz 2 g

Süß-saures Rettich-Streifengemüse 200 g

MSG 3 g

Frühlingszwiebelstreifen 10 g

Sichuan-Pfeffersalz 1 dish

Frühlingszwiebelstücke 10 g

Trockene Stärke 150 g

Ingwerscheiben 7 g

Sesamöl 15 g

Ingwerstreifen 3 g

Erdnussöl (ca. 75 g verwendet) 3000 g

Weißes Pfefferpulver 1 g

Anleitung

Marinieren des Gelben Croakers

Den Gelben Croaker schuppen. Mit der Messerspitze entlang beider Seiten des Rückgrats vom unteren Kiefer Richtung Schwanz schneiden, um das Rückgrat zu entfernen. Kiemen und Innereien entfernen, waschen und trocken tupfen. Das Fischfleisch mit einem diagonalen Kreuzmuster einschneiden, dann gründlich mit feinem Salz, 10 g Shaoxing-Wein, 1,5 g MSG, weißem Pfeffer, Frühlingszwiebelstücken und Ingwerscheiben einreiben. 10 Minuten marinieren.

Anbraten der Füllung

Schweinefleisch, gekochte Bambussprossen und Shiitake-Pilze in Streifen schneiden. Getrocknete Garnelen in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Einen Wok auf hoher Hitze erhitzen, das Sesamöl zugeben, dann Frühlingszwiebelstreifen, Ingwerstreifen, Bambussprossen, Shiitake-Pilze und Schweinefleisch unter Rühren anbraten. Getrocknete Garnelen, 10 g Shaoxing-Wein, Sojasauce, Zucker und 1,5 g MSG zugeben und unter Rühren braten, bis alles durchgegart ist. Aus dem Wok als Füllung nehmen.

Wickeln zum Frittieren

Eier verquirlen und mit trockener Stärke zu einer Paste verrühren. Das Schweinenetzfett in zwei große Bögen zuschneiden. Die Füllung in die Fischhöhle stopfen, diese verschließen und in ein Bogen Schweinenetzfett einwickeln. Den anderen Bogen Schweinenetzfett mit der Eipaste bestreichen, von außen herumwickeln und dann mit trockener Stärke bestäuben.

Frittieren bis zum Abschluss

Einen Wok auf hoher Hitze erhitzen und das Erdnussöl zugeben. Auf mittlere Hitze erhitzen (etwa 50 % heiß). Den Gelben Croaker zugeben und 5 Minuten frittieren, bis die äußere Schicht eine Kruste bildet. Auf niedrige Hitze reduzieren und 15 Minuten sanft frittieren, dann wieder auf hohe Hitze gehen und frittieren, bis die äußere Schicht knusprig und goldbraun ist. Aus dem Wok nehmen, einige diagonale Kreuze auf beide Seiten des Netzfetts schneiden, auf eine Servierplatte legen, mit süß-saurem Rettich-Streifengemüse garnieren und Sichuan-Pfeffersalz dazu servieren.