豚網油包み黄花魚

Name: 豚網油包み黄花魚
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 黄花魚（約1000g、うろこをそぎ、背骨を取り除き、頭と尾は残し、身には斜めの格子状の切れ目を入れる）; 250 g 豚網油（2枚の大きなシート状に整える）; 100 g 豚肩肉（細切り）; 50 g たけのこ（細切り）; 50 g 戻した干ししいたけ（細切り）; 25 g 干しえび（熱湯で柔らかく戻す）; 2 卵（溶いてペースト状にする）; 5 g 砂糖; 20 g 紹興酒; 15 g 醤油; 2 g 精製塩; 200 g 甘酢大根の細切り; 3 g 化学調味料; 10 g 細切りねぎ; 1 dish 花椒塩; 10 g ねぎのぶつ切り; 150 g 乾燥でんぷん; 7 g 生姜の薄切り; 15 g ごま油; 3 g 針生姜; 3000 g ピーナッツオイル（約75g使用）; 1 g 白こしょう

温州の伝統的な名物料理：二層の豚の腸膜で黄魚を包んで揚げたもので、外はパリッと香ばしく、中は柔らかく、本場の本来の味わいが特徴です。

1時間0分

簡単

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材料

黄花魚（約1000g、うろこをそぎ、背骨を取り除き、頭と尾は残し、身には斜めの格子状の切れ目を入れる） 1

豚網油（2枚の大きなシート状に整える） 250 g

豚肩肉（細切り） 100 g

たけのこ（細切り） 50 g

戻した干ししいたけ（細切り） 50 g

干しえび（熱湯で柔らかく戻す） 25 g

卵（溶いてペースト状にする） 2

砂糖 5 g

紹興酒 20 g

醤油 15 g

精製塩 2 g

甘酢大根の細切り 200 g

化学調味料 3 g

細切りねぎ 10 g

花椒塩 1 dish

ねぎのぶつ切り 10 g

乾燥でんぷん 150 g

生姜の薄切り 7 g

ごま油 15 g

針生姜 3 g

ピーナッツオイル（約75g使用） 3000 g

白こしょう 1 g

作り方

黄花魚を漬け込む

黄花魚のうろこをそぐ。包丁の先端で、あごの下から尾に向かって背骨の両側を切り、背骨を取り除く。えらと内臓を取り除き、洗って水気を拭く。身に斜めの格子状の切れ目を入れ、精製塩、紹興酒10g、化学調味料1.5g、白こしょう、ねぎのぶつ切り、生姜の薄切りでよく揉み込む。10分間漬け込む。

具材を炒める

豚肉、たけのこ、しいたけを細切りにする。干しえびを熱湯で柔らかく戻す。強火で中華鍋を熱し、ごま油を入れ、細切りねぎ、針生姜、たけのこ、しいたけ、豚肉を炒める。干しえび、紹興酒10g、醤油、砂糖、化学調味料1.5gを加え、火が通るまで炒める。具材として鍋から取り出す。

揚げるための包み

卵を溶いて乾燥でんぷんと混ぜ、ペースト状にする。豚網油を2枚の大きなシート状に整える。具材を魚の腹に詰め、閉じ、一枚の豚網油で包む。もう一枚の豚網油に卵ペーストを塗り、外側を包み、乾燥でんぷんをまぶす。

揚げて仕上げる

強火で中華鍋を熱し、ピーナッツオイルを加える。中温（約5割）まで熱する。黄花魚を入れ、外側に皮ができるまで5分間揚げる。弱火にして15分間じっくり揚げ、再び強火にして外側がカリッと黄金色になるまで揚げる。鍋から取り出し、網油の両側に斜めの切り目を数本入れ、皿に盛り、甘酢大根の細切りを添え、脇に花椒塩を添えて提供する。