Corvina Amarilla Envuelta en Grasa de Cerdo

Name: Corvina Amarilla Envuelta en Grasa de Cerdo
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 Corvina amarilla (aproximadamente 1000 g, escamas raspadas, espina dorsal extraída, cabeza y cola conservadas, carne del pescado marcada con patrón de cruz diagonal); 250 g Grasa de cerdo (recortada en dos hojas grandes); 100 g Carne de paleta de cerdo (cortada en tiras finas); 50 g Brotes de bambú cocidos (cortados en tiras finas); 50 g Hongos shiitake secos remojados (cortados en tiras finas); 25 g Camarones secos (remojados en agua caliente hasta ablandarse); 2 Huevos (batidos hasta formar una pasta); 5 g Azúcar; 20 g Vino de Shaoxing; 15 g Salsa de soja; 2 g Sal fina; 200 g Rábano en tiras finas agridulce; 3 g Glutamato monosódico; 10 g Cebolla tierna en tiras finas; 1 plato Sal con pimienta de Sichuan; 10 g Trozos de cebolleta; 150 g Almidón seco; 7 g Rodajas de jengibre; 15 g Aceite de sésamo; 3 g Jengibre en tiras finas; 3000 g Aceite de cacahuete (aproximadamente 75 g utilizado); 1 g Pimienta blanca en polvo

Un plato tradicional famoso de Wenzhou: corvina amarilla envuelta en doble capa de unto de cerdo y frita, con un exterior crujiente, interior tierno y sabor original auténtico.

1 h 0 min

Fácil

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Corvina Amarilla Envuelta en Grasa de Cerdo

Ingredientes

Corvina amarilla (aproximadamente 1000 g, escamas raspadas, espina dorsal extraída, cabeza y cola conservadas, carne del pescado marcada con patrón de cruz diagonal) 1

Grasa de cerdo (recortada en dos hojas grandes) 250 g

Carne de paleta de cerdo (cortada en tiras finas) 100 g

Brotes de bambú cocidos (cortados en tiras finas) 50 g

Hongos shiitake secos remojados (cortados en tiras finas) 50 g

Camarones secos (remojados en agua caliente hasta ablandarse) 25 g

Huevos (batidos hasta formar una pasta) 2

Azúcar 5 g

Vino de Shaoxing 20 g

Salsa de soja 15 g

Sal fina 2 g

Rábano en tiras finas agridulce 200 g

Glutamato monosódico 3 g

Cebolla tierna en tiras finas 10 g

Sal con pimienta de Sichuan 1 plato

Trozos de cebolleta 10 g

Almidón seco 150 g

Rodajas de jengibre 7 g

Aceite de sésamo 15 g

Jengibre en tiras finas 3 g

Aceite de cacahuete (aproximadamente 75 g utilizado) 3000 g

Pimienta blanca en polvo 1 g

Instrucciones

Marinar la Corvina Amarilla

Escame la corvina amarilla. Con la punta de un cuchillo, corte a lo largo de ambos lados de la espina dorsal desde debajo de la mandíbula hacia la cola para extraer la espina dorsal. Retire las branquias y las vísceras, lave y seque con palmaditas. Marque la carne del pescado con un patrón de cruz diagonal, luego frote bien con sal fina, 10 g de vino de Shaoxing, 1,5 g de glutamato monosódico, pimienta blanca, trozos de cebolleta y rodajas de jengibre. Marine durante 10 minutos.

Saltear el Relleno

Corte la carne de cerdo, los brotes de bambú cocidos y los hongos shiitake en tiras finas. Remoje los camarones secos en agua caliente hasta que se ablanden. Coloque un wok a fuego alto, agregue el aceite de sésamo, luego saltee la cebolla tierna en tiras finas, el jengibre en tiras finas, los brotes de bambú, los hongos shiitake y la carne de cerdo. Agregue los camarones secos, 10 g de vino de Shaoxing, salsa de soja, azúcar y 1,5 g de glutamato monosódico, y saltee hasta que esté bien cocido. Retire del wok como relleno.

Envolver para Freír

Bata los huevos y mezcle con almidón seco para hacer una pasta. Recorte la grasa de cerdo en dos hojas grandes. Rellene la cavidad del pescado con el relleno, ciérrelo y envuélvalo en una hoja de grasa de cerdo. Unte la otra hoja de grasa de cerdo con la pasta de huevo, envuélvala alrededor del exterior y luego cubra con almidón seco.

Freír para Terminar

Coloque un wok a fuego alto y agregue el aceite de cacahuete. Caliente a temperatura media-alta (aproximadamente al 50 % de calor). Agregue la corvina amarilla y fría durante 5 minutos hasta que la capa exterior forme una costra. Reduzca a fuego bajo y fría con cuidado durante 15 minutos, luego vuelva a fuego alto y fría hasta que la capa exterior esté crujiente y dorada. Retire del wok, marque algunas cruces diagonales en ambos lados de la grasa de cerdo, coloque en un plato de servir, rodee con rábano en tiras finas agridulce y sirva con sal con pimienta de Sichuan al lado.