Paquetes de pato en caldo claro

Name: Paquetes de pato en caldo claro
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 1000 g Carne de pato fresca (cocida, deshuesada, cortada en tiras de 5 cm de largo y 0,7 cm de grosor); 5 g Segmentos de cebolleta (para sazonar el caldo); 75 g Jamón cocido (cortado en tiras de 5 cm de largo y 0,3 cm de grosor); 0.5 g Pimienta blanca molida (para espolvorear); 75 g Rodajas de lirio de magnolia remojadas en agua (cortadas en tiras de 5 cm de largo y 0,3 cm de grosor); 1 g Glutamato monosódico (para sazonar); 75 g Champiñones shiitake remojados en agua (sin tallos, lavados, cortados en tiras de 5 cm de largo y 0,3 cm de grosor); 2 g Sal fina (para sazonar); 50 g Brotes de bambú verde remojados en agua (cortados en tiras gruesas, para atar); 5 g Grasa de pollo (para rociar); 500 g Caldo de pollo (para cocinar al vapor y para la sopa); 25 g Manteca cocida (para cocinar al vapor)

Un plato tradicional de sopa de Hunan con carne de pato atada en forma de atados y cocinada al vapor, servido en un caldo claro de sabor delicado, apreciado por sus propiedades nutritivas.

1 h 25 min

Fácil

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Ingredientes

Carne de pato fresca (cocida, deshuesada, cortada en tiras de 5 cm de largo y 0,7 cm de grosor) 1000 g

Segmentos de cebolleta (para sazonar el caldo) 5 g

Jamón cocido (cortado en tiras de 5 cm de largo y 0,3 cm de grosor) 75 g

Pimienta blanca molida (para espolvorear) 0.5 g

Rodajas de lirio de magnolia remojadas en agua (cortadas en tiras de 5 cm de largo y 0,3 cm de grosor) 75 g

Glutamato monosódico (para sazonar) 1 g

Champiñones shiitake remojados en agua (sin tallos, lavados, cortados en tiras de 5 cm de largo y 0,3 cm de grosor) 75 g

Sal fina (para sazonar) 2 g

Brotes de bambú verde remojados en agua (cortados en tiras gruesas, para atar) 50 g

Grasa de pollo (para rociar) 5 g

Caldo de pollo (para cocinar al vapor y para la sopa) 500 g

Manteca cocida (para cocinar al vapor) 25 g

Instrucciones

Trabajo de corte

Cocinar la carne de pato fresca hasta que esté hecha, retirar los huesos grandes y pequeños, y cortar en tiras de 5 cm de largo y 0,7 cm de grosor. Retirar los tallos de los champiñones shiitake remojados y lavar bien; cortar junto con el jamón cocido y las rodajas de lirio de magnolia en tiras de 5 cm de largo y 0,3 cm de grosor. Cortar los brotes de bambú verde remojados en tiras gruesas.

Atado y cocción al vapor

Tomar 4 tiras de pato y 2 tiras de cada uno de jamón, lirio de magnolia y champiñones shiitake, en total 10 tiras. Atarlas firmemente por el medio con una tira de brote de bambú para formar pequeños paquetes que parezcan haces de leña. Hacer 24 paquetes en total. Colocarlos ordenadamente en una olla de barro. Añadir la manteca cocida, 1,5 g de sal fina, 250 g de caldo de pollo y los huesos de pato retirados. Cocinar al vapor en una vaporera durante 40 minutos, luego retirar. Sacar los huesos de pato y verter el caldo original en un wok. Voltear los paquetes de pato en un tazón grande para sopa.

Terminar la sopa

Al wok que contiene el caldo de pato original, añadir otros 250 g de caldo de pollo y llevar a ebullición. Retirar la espuma con una espumadera. Añadir 0,5 g de sal fina, glutamato monosódico y segmentos de cebolleta. Verter en el tazón grande para sopa. Espolvorear con pimienta blanca molida y rociar con grasa de pollo. Servir inmediatamente.