حزم البط بالمرق الصافي

Name: حزم البط بالمرق الصافي
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 1000 g لحم البط الطازج (مطبوخ، منزوع العظم، مقطع إلى أعواد بطول 5 سم ومربعات 0.7 سم); 5 g قطع البصل الأخضر (لتتبيل المرق); 75 g لحم الخنزير المقدد المطبوخ (مقطع إلى أعواد بطول 5 سم وشرائح مربعة 0.3 سم); 0.5 g مسحوق الفلفل الأبيض (للرش); 75 g شرائح زنبق الماغنوليا المنقوعة في الماء (مقطعة إلى أعواد بطول 5 سم وشرائح مربعة 0.3 سم); 1 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (للتتبيل); 75 g فطر شيتاكي المنقوع في الماء (بعد إزالة السيقان وغسله، مقطع إلى أعواد بطول 5 سم وشرائح مربعة 0.3 سم); 2 g ملح ناعم (للتتبيل); 50 g براعم الخيزران الأخضر المنقوعة في الماء (مقطعة إلى شرائط سميكة، للحزم); 5 g دهن الدجاج (للرش); 500 g مرق الدجاج (للطهي على البخار والحساء); 25 g شحم الخنزير المطبوخ (للطهي على البخار)

طبق شوربة هونان تقليدي يتميز بلحم البط الملفوف على شكل حزم والمطهو بالبخار، يُقدَّم في مرق صافٍ ذي نكهة رقيقة يُقدَّر لخصائصه الغذائية.

1 س 25 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم البط الطازج (مطبوخ، منزوع العظم، مقطع إلى أعواد بطول 5 سم ومربعات 0.7 سم) 1000 g

قطع البصل الأخضر (لتتبيل المرق) 5 g

لحم الخنزير المقدد المطبوخ (مقطع إلى أعواد بطول 5 سم وشرائح مربعة 0.3 سم) 75 g

مسحوق الفلفل الأبيض (للرش) 0.5 g

شرائح زنبق الماغنوليا المنقوعة في الماء (مقطعة إلى أعواد بطول 5 سم وشرائح مربعة 0.3 سم) 75 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (للتتبيل) 1 g

فطر شيتاكي المنقوع في الماء (بعد إزالة السيقان وغسله، مقطع إلى أعواد بطول 5 سم وشرائح مربعة 0.3 سم) 75 g

ملح ناعم (للتتبيل) 2 g

براعم الخيزران الأخضر المنقوعة في الماء (مقطعة إلى شرائط سميكة، للحزم) 50 g

دهن الدجاج (للرش) 5 g

مرق الدجاج (للطهي على البخار والحساء) 500 g

شحم الخنزير المطبوخ (للطهي على البخار) 25 g

الخطوات

التقطيع

اطبخ لحم البط الطازج حتى ينضج، ثم أزل العظام الكبيرة والصغيرة، وقطعه إلى أعواد بطول 5 سم ومربعات 0.7 سم. أزل سيقان فطر شيتاكي المنقوع واغسله جيداً؛ وقطعه مع لحم الخنزير المقدد المطبوخ وشرائح زنبق الماغنوليا إلى أعواد بطول 5 سم وشرائح مربعة 0.3 سم. قطع براعم الخيزران الأخضر المنقوعة إلى شرائط سميكة.

الحزم والطهي على البخار

خذ 4 أعواد من البط وعودين من كل من لحم الخنزير المقدد وزنبق الماغنوليا وشرائح شيتاكي، بإجمالي 10 أعواد. اربطها بإحكام في المنتصف بشريط من براعم الخيزران لتشكل حزم صغيرة تشبه حزم الحطب. اصنع 24 حزمة في المجموع. رتبها بشكل أنيق في إناء طيني. أضف شحم الخنزير المطبوخ و1.5 غ من الملح الناعم و250 غ من مرق الدجاج وعظام البط المُزالة. اطبخ على البخار في قدر بخاري لمدة 40 دقيقة، ثم أزلها. أخرج عظام البط واسكب المرق الأصلي في مقلاة. اقلب حزم البط رأساً على عقب في وعاء حساء كبير.

إنهاء تحضير الحساء

أضف إلى المقلاة التي تحتوي على مرق البط الأصلي 250 غ أخرى من مرق الدجاج واتركه حتى يغلي. قم بإزالة الرغوة. أضف 0.5 غ من الملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم وقطع البصل الأخضر. اسكبه في وعاء الحساء الكبير. رش مسحوق الفلفل الأبيض وزين بدهن الدجاج. قدمه على الفور.